減肥是個熱門話題，尤其是女孩子們。上一篇文章寫減肥也是能適當吃肉的，他們就覺得難以置信。認為肉裡有很多脂肪的，吃了肯定就胖了。我告訴他們，你可以選擇瘦肉，少量脂肪吃了沒事，而且脂肪也是人體需要的營養之一。他們覺得我倚老賣老。
我問他們身體胖的原因是什麼？都知道是吃了太多東西，又運動很少，還有吃夜宵。
那麼是吃了什麼東西變胖呢？都知道奶茶有太多糖，炸雞有太多油等等。
我告訴他們，我不是倚老賣老，也不是我編造的，現代很多理論和實驗證明，碳水化合物是造成我們肥胖的主因，吃碳水類的東西比吃肉類的東西胖的更快。各個聽得雲裡霧裡，好像有點道理，好像又哪裡不對，和以前知道的不一樣。
多數人肥胖的主因是碳水化合物過多造成的
。
（槓精請多看一眼，多數人是主因，主要的原因，也會有其他原因，也會有的人不吃碳水也會胖，病理的原因就另外說）原因分析如下。下面的資料是從
一、從熱量的角度看。
碳水化合物每克有熱量4千卡，蛋白質每克也是4千卡，脂肪是9千卡。把一天中，吃了多少東西都計算出來。我們中國人，會有驚人的發現。我們每天吃了很多碳水化合物。米飯、麵條、餅乾、饅頭、麵包等，主要成分都的碳水化合物，熱量計算一下，也是高熱量食物。 是不是很驚訝，這些怎麼會是高熱量食物，是我們的主食，天天吃的。這些當然能吃，把量控制好就沒問題。
我羅列幾個資料：大米每一百克含有碳水化合物是77。4克，碳水換成熱量就是乘以4，就是309。6千卡，當然大米里還有其他的成分，一些蛋白質和非常少的脂肪。大米的熱量是345千卡。我們一般都是米飯，要把大米煮熟，米飯裡面會有水分，就不能這麼計算了。大米比米飯大約是1：2到1：2。5，加水量不同，煮出的米飯不同。一碗米飯大約120-150克，估算碳水是50-60克。
一面條計算，一碗中等量的麵條，含有面100克左右。按照掛麵計算每一百克含有75。6克碳水化合物。
所以，一碗米飯的熱量大約200-240千卡。一碗麵條的熱量大約300千卡。
我們拿一塊牛裡脊對比下，也就是菲力牛排，一百克有熱量107千卡。200克的牛排，吃得就比較飽了，有的女生一般有150克也夠。
200克牛排的熱量大約是一碗米飯的熱量，是一碗麵條的三分之二
。再計算食物的熱效應，就更少了。
米飯麵條不耐餓，肉類耐餓多了。
並且
蛋白質的食物熱效應很高，在消化吸收和 人體代謝過程中，許多熱量會散發出去的。蛋白質所含能量的30%會變成熱量從體表發散出來，而碳水化合物所含熱量只有5%至6%作為熱量散失，所以吃肉的時候人會比較熱，也不容易胖。
脂肪是不是主因呢？根據我國居民膳食指南，烹飪油一天25-30克，食物中脂肪一天也是25-30克。這是正常成人的建議量。攝入量不超過這麼多，比較合適。成年人中等勞動強度的，一天熱量2250千卡，包括了適量的運動。
一天攝入同等熱量的脂肪，我們幾乎是吃不下的。計算一下，一碗麵條300千卡（只計算碳水的，其它沒計入），除以9千卡脂肪的每克熱量，是33。3克，脂肪的密度是0。79，約等於42毫升。大約是一次性杯子有半杯了，一日三餐就是一杯半的量。當然這樣比較不合適，沒人這麼吃，半杯下肚人就反胃了。而碳水化合物吃多點也很容易，沒多久就消化了。
脂肪類進入腸胃，人體是不能完全吸收的，攝入量越多，吸收率越低，會從大腸排出體外的。
脂肪類進入人體不僅僅是作為能量的，還有一部分是我們身體細胞的成分。我們的細胞膜的主要組成物質就來自脂肪。脂肪中含有膽固醇，就是細胞膜的重要原料，也是膽汁的原料，固醇類激素的原料。論對人體的作用，脂肪作用更大更廣。脂肪消化時間長，一頓吃得多了，到下一頓都還餓不掉。脂肪非常耐餓，有的地方叫“頂飽”。
美國人的肥胖率非常高，他們的脂肪攝入量也不多，而是因為他們吃了太多碳水化合物。不管多少都吃得下，都能吸收的糖類。
二、從吸收和儲存的角度看。
我們都知道，米飯和麵條主要是澱粉，也叫碳水化合物。經過消化吸收，以較快的速度變成葡萄糖進入血液，成為血糖。我們身體當然是需要血糖的，身體的主要提供能量的物質就是葡萄糖。餐後血糖升高，胰島素就會釋放出來，把葡萄糖送去給人體的各種細胞使用，來達到血糖平衡。細胞不會一下子把這麼多葡萄糖全部消耗掉的，那就要先存起來。存哪裡呢？葡萄糖會先存在肝臟作為肝糖原，還有肌肉中。這些都是少量的，更多的是儲存在脂肪細胞，以甘油三酯的形式存起來，需要的時候再釋放出來提供能量。效率最高，儲能最多的地方就是皮下脂肪細胞了。
碳水化合物，容易消化吸收，進入血液也快。如果一餐吃得比較多，每消耗掉的都存在皮下了。上面已經提到，碳水化合物的“食物熱效應”
只有5%至6%。所以95%的熱量都進入體內了。如果吃的是米粥、麵包或者蛋糕，非常精細的食物，那麼血糖升高就更快了，對人的胰腺也是一種挑戰，它要拼命分泌出胰島素才能平衡血糖。
消化過快，不耐餓，過了一段時候又餓了，又想吃東西了。前面剩餘的都儲存起來，下一餐又要吃了，這樣教人如何不胖。碳水化合物類的食物，儘量選擇膳食纖維多的，耐餓的，比如粗糧就很好。
蛋白質和脂肪消化時間長，就耐餓。
總結：減肥的人們，先把碳水的量控制下來吧。肉類耐餓，可以適量吃的。
注意：控制碳水化合物，不是叫人都不吃了，而是減少。健康飲食要做到膳食均衡。
那麼減肥中，我們要怎麼選擇碳水化合物呢？看我下篇文章吧。
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