羊羹，一道很著名的日式茶點，以豆類製成的果凍狀食品。羊羹幾經發展，口味變化萬千，但以白豆沙和抹茶為主的最普及，也是最受歡迎的。

準備材料：抹茶粉1 克，開水25 克，寒天粉2 克，水200 克，細砂糖25 克，白豆沙200 克，鹽0。5 克，食用金粉適量

開始製作：

1。 抹茶粉與開水混合，用竹筅拌勻待用。

2。 鍋中放入水和寒天粉，中火煮沸至沒有顆粒，中間可用刮刀來回攪拌幾次。

3。 加入抹茶液，用矽膠刀拌勻。

4。 倒入細砂糖拌勻。

5。 放入白豆沙，攪拌至沒有顆粒，離火，成水羊羹。

6。 取少量的水羊羹倒入碗中，與鹽混合，再倒回羊羹內，略微攪拌。

7。 水羊羹過濾。

8。 隔水降溫，並且慢慢攪拌至 45℃。

9。 倒入模具中，室溫狀態或放冰箱冷藏使其凝固。取出後切塊，用牙籤蘸少許食用金粉撒在上面。

小貼士：

1。 寒天粉必須是日本產的，國產瓊脂粉、布丁粉、果凍粉都不可以代替，產地不同凝結的效果不一樣。我的水羊羹室溫 1 小時內已經完全凝固。

2。 白豆沙是買來的，帶有甜度，如果是無糖白豆沙，可在第 4 步中適量新增細砂糖。

3。 抹茶粉混合開水，用竹筅打勻較快，如果沒有，就用勺子拌勻。

抹茶白豆水羊羹做好啦。

選自《小心思甜點》這本書，版權所有。