提到硬菜，你們第一反應是什麼？

燒雞？燒鴨還是醬肘子？

在我的印象裡，梅菜扣肉是無可替代的。我小時候生活在農村，能見到這道菜的場面只有酒席上，而且肉都是有數量的，一個人最多也就能分到2塊。

那滋味，肉質軟爛，鹹中帶甜，吃的滿嘴流油卻又肥而不膩，至今都能回味無窮。

再後來，也只能在酒店飯店裡吃到，自己家常很少有人能做好這道菜，今天我們就來複刻這道經典大菜，先看成品。

1，準備一條五花肉，不用改刀，蔥、姜、料酒、八角、香葉、。桂皮，大火煮開，轉小火煮至筷子能穿透，整個過程大概在30分鐘。

2，趁熱用牙籤在肉皮上紮上小孔，這一步是為了去掉多餘的油脂。

3，均勻的抹上老抽上色，放置風乾表面水分。

4，肉皮朝下，放入油鍋中炸至豬皮呈虎皮狀。

這一步有兩個小要點，第一就是下鍋時油溫要高；第二點，下鍋後立馬蓋上鍋蓋，因為豬肉內部含有很多水分，油會飛濺的很高，不蓋蓋子容易燙到自己。

5，炸好的豬肉放入涼水中，洗去多餘油脂。

6，切成半釐米左右的厚片，加入2勺生抽，1勺白糖，1塊紅豆腐乳，1/3勺黑胡椒，5勺啤酒，4勺啤酒，醃製入味。

沒有紅豆腐乳的可以加適量鹽代替。

7，醃製好的肉片如圖擺放在碗底。

8，用炒好的梅乾菜填滿空隙，壓實。

梅乾菜是屬於客家特產，經過多重工序製成，對於促進消化，清熱解暑，降血壓有很好的效果，所以夏季多吃梅乾菜也是不錯的養生方式。

這道菜裡的梅乾菜需要提前泡發，再加薑片，用炸肉的油炒幹，加入醃肉剩下的料汁煮2分鐘。

9，水開上鍋，中火蒸1-1。5個小時。

10，蒸好的梅乾菜倒扣出來，倒出料汁，加水澱粉熬製微濃，澆在肉上。

這樣一份造型美觀，色澤紅亮的梅菜扣肉就做好了。

扣肉肥而不膩，入口軟爛，梅乾菜清甜雙爽口，又吸滿了肉汁，兩種食材相互配合，又相互成就，形成了這種無法言喻的美味。

雖然看著步驟比較多，但按照教程來做，其實是很簡單的，最主要的是，為了這張嘴，再忙也是值得的。

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