茄子又稱落蘇、矮瓜、吊籃等，屬茄屬植物。茄子在全國各地都有其獨特的食譜，如北方的紅燒茄子、上海的醬爆茄子、湖北的茄子、廣東的蟹肉燒茄、四川的涼拌茄子等等，各具特色。其性涼，味甘，入腸、胃、大腸經，有寬腸通便之功效。茄子是一種紫色蔬菜，其營養成分

不僅非常的

豐富，

而且

營養價值

還非常的

高。

茄子除營養成分外，還含有生物鹼、苷類、甾類、黃酮類、三萜、有機酸等多種生物活性物質，具有不同的功效。例如我們熟悉的花青素，是一種在深紫色食物中富含的苷類物質，它是一種天然抗氧化活性極強的成分。

事實上，茄子對身體有很多好處，蔬菜吃多了可以多攝取膳食纖維，有助於通便，這是板上釘釘的好處。番茄富含營養。

食用茄子，很多人喜歡油炸，但高溫油炸會使茄子中許多營養成分流失。我們還要以維生素

P物質為例，這種維生素 P物質是水溶性的，

這種物質

對

於

高溫

是非常的

敏感

的

，過

高的

熱

度將

會導致其丟失，所以建議大家在家制作茄子時儘量不要油炸，儘量減少高溫烹飪，

可以儘量的用

溫和

的方式去

食用，這是茄子攝取營養的最佳方法。

番茄是一種寒性食物。因此在夏季食用，有助於清熱解暑，特別是對易長痱子、生瘡癤瘡的人，尤為適宜。茄子還可散血、消腫、寬腸。因此對大便乾結、痔瘡出血及患溼熱黃疸者，可多吃一些茄子，也有幫助，還可以選擇紫茄同大米煮粥吃。番茄中除含有豐富的維他命和礦物質等營養物質外，還有較多的抗氧化劑。已有大量研究表明，抗氧化劑能幫助我們預防心臟病和癌症等多種慢性疾病。茄子中花青素含量特別高，這是一種具有抗氧化特性的茄子，尤其是茄子皮中花青素含量相對較高，因此在烹調茄子時，最好不要去皮。

茄子是我國最常見的蔬菜之一，它既有獨特的風味，又有很高的知名度，男女老少都對它有很高的偏愛。

最後要提醒大家的是，茄子雖然吸油，但是並不代表可以吸收體內的油脂，靠吃茄子來降血脂是沒有科學道理的，反而容易吃壞腸胃，不信謠不傳謠，遵循科學的飲食理念，合理搭配飲食均衡營養。