一個真正的廚師做菜是非常講究方法和技巧的，像我們平時在家做的都是家常菜，全憑感覺跟經驗來，其實做菜做出美味又好吃的菜，小技巧還是非常多的，今天整理了一些做菜的其中的小技巧，一起來學學吧，我相信對大家會有幫助噠。

文/喵七說美食

1，茄子切開後要立即下鍋或者放入水中放點鹽泡著，不然茄子會被氧化成黑色，炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

做菜的13個小訣竅

2，在炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑；但是速度要把握好。

做菜的13個小訣竅

3，炒青菜時，不要加涼水，涼水會使青菜變老不好吃，就是青菜儘量不要加水，如果加水就加開水一點點，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。

做菜的13個小訣竅

4，炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口，加涼水也可以的哈，因為我常常加涼水，但是加了水的雞蛋炒出來不黃。

做菜的13個小訣竅

5，想要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火即可。

做菜的13個小訣竅

6，熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

做菜的13個小訣竅

7，在熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

做菜的13個小訣竅

8，燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；好的廚師做菜就會經常用到醋和糖的。

做菜的13個小訣竅

9，紅燒帶魚的時候，帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

做菜的13個小訣竅

10，把腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口；沒有很腥味道。

做菜的13個小訣竅

11，豆芽本身就很鮮嫩，在炒時速度要快，若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

做菜的13個小訣竅

12，用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣，放涼後口感酥脆，非常的香，下酒好菜。

做菜的13個小訣竅

13，在炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度，這樣做出來的小炒牛肉，非常的鮮嫩。

做菜的13個小訣竅

做菜的一些小技巧是不是都已經學會了，這13個做菜小技巧必學啊，平時我做菜也喜歡放點糖提香，以前不喜歡吃醋，現在做菜也喜歡放點兒醋，味道讓你意想不到。