“吃”，可以吃進健康、熱量、美麗，同樣也會吃出來疾病、肥胖和衰老。這也印證了古人的食療養生和病從口入的思想。科學技術的發展讓食物也變了味道和功效，有人說吃“它”一口的危害勝過7口肥肉，你相信嗎？

無處不在的反式脂肪酸

最近一篇文章提出吃富含反式脂肪酸的食物，其給人體帶來的肥胖程度是吃肥肉的7倍。

脂肪酸其實分為飽和與不飽和兩種，其中不飽和脂肪酸又分為反式和順式，除了人工改變之外，通常的肉製品、奶製品、蔬菜和蔬果中均有反式脂肪酸的存在。但是危害人體健康反式脂肪酸主要來自於人工氫化，即將廉價的植物油轉變為固態或半固態的油脂。

反式脂肪酸的特點

與正常的油脂相比較而言，反式脂肪酸具有不易變質、耐高溫、儲存時間長等特點。或能將保質期為30天的食物，延長至12-18個月。

反式脂肪酸與氫化植物油的關係

植物油在氫化過程中因為不能完全的達到飽和狀態，故而會產生飽和脂肪酸、順式脂肪酸和反式脂肪酸三者混合物，這也是所謂的氫化植物油。其中順式脂肪酸含量低，而另兩種含量高，且對健康不利。

反式脂肪酸對人體的影響

反式脂肪酸常常混於氫化植物油中，但對人體的危害比其中的飽和脂肪酸更大。

1

引起動脈硬化

通常認為不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，但是反式脂肪酸不僅無法降低“壞膽固醇”，反而會導致降低“好膽固醇”的含量，相對的引起膽固醇高，繼而容易發生動脈硬化、心臟動脈變窄，甚至引起心臟病。

2

易形成血栓

反式脂肪酸易引起血脂升高、血液粘度增高以及血液的凝聚力，從而容易形成血栓，加之動脈變窄的影響，或引起高血壓、出血、血管堵塞等。

3

增肥

反式脂肪酸並不容易被人體消化、吸收及消耗，反而容易堆積造成肥胖。除此之外，反式脂肪酸與飽和脂肪酸常常共存，兩者極容易引起內臟的肥胖。

4

危害兒童健康

兒童攝入過多的反式脂肪酸同樣容易引起肥胖，影響心臟健康，危害智力發育。

阻止人體的營養吸收

反式脂肪酸與飽和脂肪酸的存在，影響了人體對未經加工的不飽和脂肪酸的吸收，植物油中的不飽和脂肪酸多為順式，可以降膽固醇、健腦、調血脂、清血栓、增強免疫力等。

含反式脂肪酸較多的食物

首先，油炸食品中含反式脂肪酸較多，如炸薯條、炸雞腿等。

其次，含有人工油脂的食物，如烘培的餅乾、麵包，奶油、黃油、花生醬和巧克力醬等。

另外，食品標籤上有代可可脂、起酥油、氫化植物油、氫化大豆油、奶精、起酥油、氫化棕桐油等，同樣表示含有反式脂肪酸。

通常情況下食物比較脆、酥、香，並且多油，可能使用了氫化植物油。同時標有“0”含量的食物中也含有反式脂肪酸，只是在規定國家規定範圍內而已。反式脂肪酸又被看作是餐桌上的不定時炸彈，所以為了健康應當儘量避免。