很多人在做廣式脆皮燒鴨，問得最多的一個問題是：“脆皮鴨怎麼做，燒鴨要做到皮酥脆而不韌，關鍵是什麼？”大家都想要自己做的脆皮燒鴨更幹香脆皮，但是常見的是很多人做的燒鴨吃起來帶有一股韌性，咬不動或者是皮薄如紙，在燒製的時候，需要注意些什麼呢？

我們在這裡要說一下，如何讓燒鴨更酥脆，很關鍵的一個思路就是：讓燒鴨皮在出爐後更厚點，更乾點，這樣砍件切開來時不酥脆也難。那麼怎樣才能做到更厚脆呢？首先是選料，不宜過於肥大的鴨子，也不宜太瘦柴。這個道理應該很易懂。太肥易油膩，太瘦易乾柴不脆。此外，可以適度的加些調料讓鴨皮在燒製過程中膨脹松厚，例如食粉，醋，酒等，這些東西無非是促進鴨皮在燒製後被漲得滿滿厚厚的。

最後，火候就是關鍵，需要掌握脆皮鴨在燒製過程中會起到什麼反應過程，預熱的同時會出油膨脹，出爐預冷會收縮，同時如果燒製過度會使皮層脂肪燃燒太過了也會收縮。掌握了這些基本的概念，燒鴨燒製過程中控制好火候，前期鴨生時火可適當大些，鴨子會大量吸收熱量，後期色澤也上了，鴨子也熟了，尾火就不宜過大！否則容易發皺發硬，且乾柴。

營養價值 健脾 開胃調理 腳氣調理 便秘調理 延緩衰老調理 滋陰調理 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。