文/老馬/原創

在之前很長的一段時間裡，我總是疑惑，一個肉沫炒粉條怎麼名氣就這麼大？而且名字也起得相當另闢蹊徑——“螞蟻上樹”，單從字眼兒來看，似乎根本沒有引起我想吃它的慾望，但自從某個黃昏，她請我吃飯時點了這道菜……哈哈，這個關子賣的，我都冒了一頭冷汗，趕緊把思緒往回拽拽，嘿嘿……

螞蟻上樹這道菜吃的其實就是鮮美，“鮮”這個味覺體驗很奇妙，不是“鹹酸苦辣甜”中任何一種味道可以比！

粉條吸溜進嘴裡，就能感覺到，不但非常軟嫩，而且還特別爽滑勁道，看到這裡，是不是很多人都想知道做這道菜麻不麻煩？行，我就先把手頭要籤8個億合同的事兒往後推一推，老馬先緊著你們招呼，哈哈哈……

老話講得好，家財萬貫，都抵不過這一碗粉條肉沫蔥~姜~蒜，那我們就按照這個順序著手吧，

首先要做的，就是提前把粉條用清水浸泡，泡軟的粉條除了能夠節省炒制時間，更方便的是，我們用剪刀隨意把它們剪短，不用擔心扯斷時碎一地，

然後就是搞定豬肉，先把肥瘦分開，順便剃掉豬皮，

看到豬肉總是會很激動，差點就忘了這傳統的磨刀儀式，

這很重要，好的習慣我們要始終傳承落實，最起碼做了這一步之後，不管你是切肉片還是肉絲，都會感到神清氣爽，輕鬆很多，

更何況今天我要切非常小的碎肉丁，切碎肉丁這一步需要掌握肥瘦的比例，計算好吃著才會香，

昂貴的豬肉，全都要放到碗裡才能體現節儉，當然，對自己也不能太過於苛刻，清理案板時發現的那些就算了，嘿嘿。

挑選三個胖蒜瓣，依照慣例，敲打兩下然後再切成末，

深山老薑象徵性地來一點先切成絲，然後再切成末，

大蔥吃不起，咱們就用蒜苗來頂替，看這些囤蔥的傢伙能把咱們咋地，嘻嘻，

還需要用兩根比較貴的線椒，我們需要認認真真切小段，如果切大了顯著奢侈，那完後在中間再補幾刀， 畢竟對待線椒我們要一碗水端平，不能讓豬肉小看了它，

挑選兩枚精壯的母雞蛋，要雙手磕到碗中，以表達對食材的敬意，

撒點鹽，加點醋，打散攪拌一氣呵成，

動作嫻熟才會顯得你很專業，這些完成後，正式開火……

鍋中燒水，水開後撒點鹽，然後再放入等得不耐煩的粉條，

右手用筷子稍微攪幾下，等到再次煮開，

差不多二十來秒就可以撈出，記著放入涼水中

，以免粘連，

熱鍋續油，先把雞蛋炒出來，

炒雞蛋的過程，右手要辛苦點，和平時不太一樣，需要一直不停地攪動，這樣才能使得雞蛋形成小碎花，

越小越好，這樣才能和碎肉丁搭配的和諧，炒出來才會好看，然後盛出備用，

鍋中再次續油，鍋裡留下的碎雞蛋殘渣不用非清理乾淨，並無大礙，

4成油溫下入碎肉丁，右手還是要保持狀態不能停，

炒至豬肉變色後，放入切好的姜蒜還有線椒，

先好賴撥拉兩下，接著放入兩勺剁椒醬，如果家裡條件還可以，就有小米辣，

這時候需要把它們快速炒出香氣，鼻子的作用現在顯得至關重要，

緊接著放入生抽，蠔油，再沿邊兒烹入一點黃酒，這下子，香味忑的一下就出來了，

等到香氣四溢滿廚房都是後，放入瀝乾水的粉條，

快速撥拉兩下，關小火調味，適量鹽，不要錢的胡椒，還有味精，一樣都不能少……

然後用勺子翻炒均勻，最後放入雞蛋碎，

快速攪散，不要心急，還需要放點明油，再來點辣椒紅油，

激動的時刻就是盛出裝盤，興奮之餘，美味即成……

昂貴的碎肉丁，配上廉價的雞蛋碎，豐富了這道菜原有的味道，

一個成功的吃貨不能總是依賴墨守成規，更要仰仗想要多吃幾碗的慾望，

吃的其實就是鮮美，粉條吃在嘴裡不但軟嫩，而且還特別爽滑勁道，但吃到嘴裡的滋味真是美到上頭，不知怎的，又讓我想起來那個黃昏……哈哈哈！

學會了啵？學會了就動動你的小手給老馬點個贊，如果心情還可以就隨手來個轉發唄！感謝各位長期支援和關注，我是老馬，每天分享一道家常菜，咱們下期見！