哈嘍！ 大家好！ 我又來了， 我依舊是你們的吃貨小張，今天小張給大家帶來的美食是非常受歡吃迎的是一道比較少見也是一道經常吃到的一種粵菜，家常菜之一梅乾菜扣肉

時代在一步步的變化，水平也在一步步的上升，都在努力的奮鬥者，因此對生活中的小事變得挑剔謹慎，不斷地去創新去拽求完美。

梅菜扣肉是漢族一道非常著名且傳統的菜餚，無論是從外觀上還是從它的口味方面都非常吸引人們，梅菜扣肉的味道稍鹹一點，但是又很鮮。夾起一塊扣肉放入嘴中，不會覺得很肥膩。這是因為肥肉的油都被梅菜吸走，這樣一來梅菜和五花肉這兩種食物的味道就完美地融合在一起，兩者的搭配讓整個菜肥而不膩，芳香濃郁。

下面就讓我們一起學習這道美味又可口的粵菜：梅乾菜扣肉

梅菜中還有氨基酸、維生素B族，胡蘿蔔素等營養元素。具有解暑熱，消積食，清髒腹，生津開胃等功效。梅菜醃製後，口味獨特，利於食物消化。梅乾菜性涼，食之能解暑熱，清臟腑，益血生津，而且在醃菜中，梅乾菜的營養成分較多，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤為突出，能補虛勞，提高機體抵抗力

接下來就讓我們一起看看這道梅乾菜扣肉需要哪些食材 製作方法吧！

主料：五花肉、梅乾菜

輔料：腐乳汁、蔥、生抽、白酒、白砂糖、食用油、食鹽、生薑

第一步：

將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒，大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡

第二步：

涼後在廚房紙巾上控幹水分、煸炒，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸，直至將五花肉表皮炸至金黃，再次撈出後放入冷水中浸泡，燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒

第三步：

炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒，加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥，冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，抓均勻後醃製一個小時以上，將醃製好的肉片碼放在碗底

第四步：

上面鋪滿炒過的梅乾菜，菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘，拿出來後倒扣， 盤在下面最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了

小貼士：

1。 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡

2。 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮

美食小課堂：

梅菜乾很好，色澤新鮮水分含量適中手感好乾淨無沙浸泡後未見盤底有沙鹽分少泡好不用加工直接用，包裝精美，透明塑膠加紙袋防潮防蟲

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