過年的重頭戲就是年夜飯了，年夜飯餐桌上做什麼菜色比較好呢？大東北的年夜飯基本上，餃子、大魚、大蝦、大豬蹄子是標配。東北人愛吃麵食，大連人隨了部分老山東，更愛餃子，每逢各色節氣、傳統節日就吃餃子，這種飲食文化讓其他地方來的人頗感驚奇，可不可以說咱們大連人是全世界最愛吃餃子的人呢？

不過，今天我們要介紹的菜品不是餃子，而是一道南方年菜，我給它取了一個更符合我們大東北調性的名字——“福滿乾坤”！

“福滿乾坤”其實就是白菜福袋，白菜取白菜諧音，也有叫百財福袋的。這種用白菜打包，紮成小口袋或者小包子的菜式，真的是亦莊亦諧，宜葷宜素。喜好山珍海味的，裡面海參鮑魚放放；講究營養增肌，雞肉蔬菜放放；想把它當點心的，可以把糯米肉粽放放；愛清爽口的，裡面酸辣涼拌黃瓜加松花蛋也是可以放放的（涼拌內裡就不要上蒸鍋了）。今天的菜譜是比較傳統家常的白菜豬肉福袋，祝大家在年夜飯的餐桌上大顯神通，新的一年福氣滿乾坤！

【菜名】：福滿乾坤（白菜福袋）

【所需食材】：豬肉餡150克，大白菜葉6片，香菜梗6根，枸杞6粒，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，蔥薑末1小碟，鹽半勺，十三香半勺，雞精2克，香油幾滴，色拉油1勺

【烹飪過程】：

1、在肉餡中加入料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺，順時針或逆時針攪拌均勻。

2、在肉餡中加入蔥末、薑末，加入十三香半勺，鹽半勺，順時針或逆時針繼續攪拌均勻。

3、加入鮮雞汁，如果家裡沒有這種調味料，濃湯寶、雞精都是可以的。

4、加入幾滴香油。

5、朝一個方向攪拌肉餡，直到肉餡上勁兒。所有肉餡兒如果想要肉餡流出湯汁兒，都要加點水，或者像湯包一樣加點皮凍攪拌。如果想要肉餡抱團、入味，就一定要朝一個方向攪拌，直到感覺攪拌的筷子有阻力、肉粘合緊密。

6、白菜取大白菜葉前端葉的部分，香菜去葉留梗，開水下鍋，焯水1到2分鐘。這麼做的目的使菜葉變軟、變韌，方便包餡兒。

7、白菜葉中間放上肉餡，包攏。白菜葉包的時候注意看一下，不要有破的，否則順著小破洞，形成大破洞，然後手殘黨好哭了。

8、像包小包裹一樣，在上面收口的地方用燙好的香菜梗綁住。手殘黨表示這個環節不是太好玩。

9、將白菜福袋均勻地擺好，在白菜福袋的頂端，放上一顆洗淨的枸杞子作為裝飾。

10、上蒸鍋開鍋蒸12分鐘，肉餡熟了就可以了，蒸久了葉子的顏色發黃。一道福氣多多的“福滿乾坤”就可以上桌了。

【烹飪竅門】：

1、 如果想讓白菜福袋有冰清玉潔的觀感，可以將蒸出來的水倒入小鍋，加一勺澱粉，做成清芡，淋在福袋上，這樣福袋會有一種玉雕的趕腳。

2、 如果想讓這個菜品更精緻，可以蒸完淋芡後，選異型盤子進行裝盤，用黃瓜、水蘿蔔等蔬菜修整後襬盤。

3、 除肉餡兒外，還可以做成三鮮餡的，加入海參、蝦仁兒、瑤柱都可以。還可以做成糯米蛋黃餡兒的，用糯米鹹蛋黃粽子改裝一下，包上白菜葉就可以了，非常適合手殘黨，還能變身乾糧。只要有白菜做福袋，取百財之意，福袋裡面裝什麼寶貝隨你腦洞。

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