很多人都喜歡吃醬牛肉，口感味道都很好。那今天就說說醬牛肉的做法吧。五香醬牛肉的自制方法：首先是備料，準備好膘肥的新鮮牛肉，在就是大料：橘皮、茴香、生薑、黃酒、鹽、糖、黃豆醬等調料。再次是將事先準備好的牛肉，洗淨、剔骨、漂去血水，切成1釐米左右的小方塊，用黃豆醬和水調和後放到鍋中燒沸騰至1個小時左右，去掉上面的浮醬，將牛肉放到沸水之中，加入之前準備好的大料等調味品，用大火煮上4個小時，如果看到漂浮物就去除掉，要翻動幾次，以免燒不透，最後再用小火燜上4個小時，不時地進行翻動，這樣就做成醬牛肉了。

蘇州醬肉很有地域的風格特點，味道香醇，跟大家說說它是怎樣製成的吧。首先是取上1000克的皮薄肉嫩、肥膘不超2釐米左右的帶著皮的肋條肉，把它洗淨之後切成長方形的塊狀。在肉上面撒上鹽和硝酸鈉水溶液，再用細鹽擦肉的表面，放上5到6個小時左右，然後放到鹽滷缸中醃製，冬天要1到2天，春天就12個小時左右，夏天的話只要4到5個小時。將水燒開，放入1。5克橘皮、2克的大茴香、2克生薑、10克大蔥，在將已經瀝乾水的肉料放到裡面，用大火燒開，加入30克醬油、30克黃酒，再改用小火燜煮上2小時，等到皮看著發黃的時候再加上10克的糖，半個小時後就可以出鍋了哦。

臘腸有人喜歡嗎？在小編的家鄉，一到過年的時候，就會準備上一些臘腸，等到來客人的時候，它就會出現在餐桌上面。口感很好，很有嚼勁。接下來說說它是怎麼做的吧。將750克的瘦豬肉和250克的肥肉一起切成肉丁，加入100克的糖，100克白酒，40克鹽，以及姜粉、味精、五香面等調料拌勻，可以再加上一點紅酒使腸的顏色更好看，用溫水將腸衣泡軟洗淨，一端用白色繩子扎住，另一端放上漏斗把肉灌入腸衣裡面。用消毒過的針在上面紮上小孔排氣，再把肉擠緊實了，用乾淨的繩子在適當的長度上一節節的紮好，掛到通風陰涼處風乾，風乾好了，再上鍋蒸熟就好了。

風乾肉的做法：把五花肉洗乾淨瀝出水分，切成3釐米左右的肉條，用繩子串好，放到用腐滷、甜麵醬、豆瓣醬、白沙糖、白酒等配成的滷汁中，12個小時左右將其取出來放到太陽下曬，晚浸早曬；大約2到3天，等滷汁全部都吸乾，用蠟紙包好，晾在通風的地方，半個月左右就可以了。臘肉的自制方法：把500克五花肉切成1。6釐米厚的長條，洗乾淨晾乾，拌入15克的白酒、15克醬油、35克鹽、20克白糖和大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等碾碎成的細末，然後三天以後翻一次，再醃上4天后取出晾乾，掛在通風處即可。這是兩種肉的處理方法非常的簡單。

上面說的兩種醬肉都比較有地域色彩，那麼再來給大家說一種比較普遍的醬肉的醃製方法。先準備上5千克新鮮的夾心肉，再準備好鹽，優質的醬油，適量的姜酒、糖、味精等調味品。準備大料茴香、花椒、桂皮等；準備好材料之後，接下來就將5千克的新鮮夾心肉剔骨去血，修去邊角的碎肉再分割成幾條，加上200克左右的鹽醃製上1~2天。瀝去鹽滷後放入醬油、糖、味精、茴香、花椒、桂皮調製成的配料之中，浸泡上三天之後再撈起來晾乾，這樣醬肉就製作成了。醃製食品雖然好吃，但是還是要少吃一些，吃醃製食品太多會對身體有影響的。

小編希望喜歡動手的朋友們可以自己製作一下試試哦。