哈嘍小夥伴們大家下午好！小編又和大家相約在一起了，每天給大家推薦美食是很開心的，今天小編要給大家帶來的豉汁鳳爪和蒜蓉蒸金針菇。

豉汁鳳爪

豉汁鳳爪是茶樓中點單率非常高的一道美食了，特別是在廣東早茶中，最為經常出現經過，超，炸炮，煙蒸五個環節，使得做出來的雞爪色澤誘人，香濃多汁，入口就脫骨，它可以稱之為粵菜系中的人氣王，今天我們是家庭製作力求簡單實用，美味用料不多，但只是搭配的好，一樣能做出美味的蒸鳳爪，雖然我們在家裡面做不像專業做法，那麼配料多，講究多，但是也是符合我們自己的口味，還是挺棒的。

豉汁鳳爪這道美食，我們所需要的食材有雞腳十隻，生薑兩片，蒜三瓣，豆豉20粒，老乾媽香辣醬一勺，生抽兩勺，老抽半勺，精鹽一克，雞粉一克，胡椒粉一克，生粉半勺，芝麻油少許，準備好以上這些食材之後，小編就給大家詳細的來講解一下美味可口的吃只鳳爪的做法步驟，喜歡吃的趕緊跟著小編一起學一下。

1、首先我們將雞爪清洗乾淨之後，然後我們再把每一個腳趾尖剪掉，然後放到鍋中，加上一勺料酒，半勺的老抽，抄一遍水焯過水的雞腳，我們衝去上面的浮沫，然後撈出來之後瀝乾淨水份。炒鍋裡面我們燒熱之後，我們再往鍋裡面加上一些油，等油燒熱之後先將雞，腳放到鍋中油炸一下，需要蓋上鍋蓋，炸到表面呈金黃色的時候，我們再用漏勺盛出來之後瀝乾淨油，鍋裡面燒上一鍋水，然後再將炸好的雞腳放到鍋裡，用大火再煮上十分鐘。

2、將煮好的雞腳我們盛出來，放到案板上，面自然放涼後，擦乾表面的水分之後再對半切開，生薑蒜，我們全部切成末，老乾媽香辣醬，我們剁碎豆豉20粒準備好，將雞腳再放入一個大碗中，加入適量的生抽，老抽，精鹽，雞粉，胡椒粉，香辣醬，芝麻油，生薑末，蒜末，生粉，花生油，最好是帶上一次性手套之後，我們再抓均勻之後醃製上20分鐘，直到入味。

3、將醃製好的雞腳，我們再平鋪在一個盤子上面，上面我們再擺上，準備好的鬥志，將盤子又放的燒開水的鍋裡面我們，蓋上鍋蓋，以水燒開，我們開始計時，然後再用小火蒸上30分鐘（蒸的時間每個認識不一樣的，有的人喜歡吃軟爛一些的就多餘蒸生幾分鐘，想吃有嚼勁的半個小時就足夠了），蒸好之後我們再取出來就可以吃了，不管是熱著吃還是放涼了吃都是很美味。

小竅門：雞腳放到鍋裡面焯水的時候，我們再加上半勺的老抽，這樣煮出來的雞腳顏色很正，也可以省去給雞腳上色，這一步雞腳放到鍋裡，油炸的時候油濺出來，所以必須要蓋上鍋蓋炸好，放到鍋裡，用大火再煮，上十分鐘就成了虎皮狀，或者是在清水中浸泡數小時也有同樣的效果，那樣就是比較慢一點揭曉，加入配料的時候，先醃製20分鐘，再放入蒸鍋裡面，蒸的時間可以依據個人的喜好，一般蒸上30分鐘到40分鐘是比較合適的。

蒜蓉蒸金針菇

對於金針菇家庭中我們都用來煮湯，或者是炒，或者是蒸或者涼拌，這幾種方法以蒜蓉和金針菇為主料，我們做出了這道蒸菜，鹹甜的金針菇，滲透著濃濃的蒜香味，絕對的美味，這道這道美食所需的食材有金針菇300克，蒜頭一個，精鹽一克，雞粉兩克，生抽兩顆，花生油一勺，芝麻油2克，蠔油10克，將以上食材準備之後，我們再來講解一下蒜蓉蒸金針菇的烹飪方法。

1、金針菇一把，我們卻更不洗乾淨之後我們再撕成小份冰，乾淨水分，蒜頭我們用刀拍扁之後再剝掉外皮，清洗乾淨之後我們再剁成蒜蓉，剁好之後放入一個小碗，當中再調入少許的精鹽，雞粉，生抽，蠔油，花椒油，攪拌均勻。瀝乾水分的金針菇碼放在一個大盤子上面，淋上適量的蒸魚豉油，或者是位極鮮醬油，將調好的蒜蓉均勻的鋪在金針菇的上面，將盤子放入燒開水的鍋裡面，我們蓋上鍋蓋用大火蒸上五分鐘。

2、五分鐘之後，我們就可以直接從蒸鍋裡拿出來端上桌，吃了這道菜，蒸的關鍵點就是來調蒜蓉，對照我們拍尿中調製好的蒜茸，蒸熟的味道比直接用蒜蓉要好很多，金針菇是特別容易熟的，放到蒸鍋裡面，我們水燒開，開始計時時間大約為五六分鐘就可以了，不可以蒸太長的時間，我們也可以在蒸金菇金針菇的時候，在上面蓋上一層內保溫的保鮮膜，這樣裡面就不會出現很多的水進去。

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