黃花魚別再清蒸了，搭配五花肉，爽滑酥嫩，肉汁四溢，美味又下飯

黃花魚，一種比較傳統的魚類，小黃魚因為相對低廉的價格更加普遍地出現在市場中，大黃魚因為本身生長週期比較長所以更加罕見。黃花魚本身屬於深海魚類，所以魚肉整體肉刺非常少，並且肉質更加緊實，黃花魚又以其特殊的蒜瓣肉質格外受到歡迎。黃花魚除了本身含有可以入藥的“耳石”以外，整體微量元素含量非常高，特別適合需要補充營養的學生和老年人食用，並且肉刺少，所以也經常出現在兒童的餐桌上。黃花魚本身比較珍貴，所以整體價格也比較偏高，如果你在飯店中能夠吃到大黃魚也是一種幸運。

大黃魚整體口感非常好，所以即使相對比較昂貴，也會有很多人喜愛。在飯店中基本不會採用油炸這樣的速食方法料理，黃魚最好的吃法就是燉煮或者紅燒。但是在一些飯店中會使用五花肉與魚肉進行一個搭配，會使整體魚肉腥味大大降低，口感更加濃郁。

五花肉燒黃花魚

配料：五花肉一小塊、黃花魚2條、姜、大蒜、大蔥1根、料酒2勺、陳醋1勺、醬油4勺。

烹飪步驟：

步驟1：將買來的黃花魚清洗趕緊，如果是冷凍的要先在室溫下充分解凍。清洗乾淨後去內臟和魚鰓，在魚身上改刀備用。

步驟2：將五花肉肥肉部分切成小塊備用。姜和大蒜切成小丁備用。大蔥切蔥花備用。

步驟3：起鍋燒油，油熱後放入肥肉不斷翻炒，翻炒至肥油析出即可。

步驟4：在翻炒好的油當中放入切好的姜蒜丁繼續翻炒出香味。炒出香味後倒入切好的蔥花不斷翻炒。

步驟5：所有配料炒出香味後放入劃好刀的黃花魚，淋入料酒去腥，放入陳醋和醬油調味。

步驟6：等到魚皮煎製成型後再將魚肉翻面，兩側都煎至變色後倒入一定量的清水，水開後轉小火繼續燉煮。

步驟7：小火燉煮的時候要關注魚肉是否能夠浸沒在湯汁中，翻動一下更好入味。

步驟8：魚肉熟後即可盛出，鍋中湯汁淋入少許澱粉水，熬煮至濃稠後將醬汁淋在魚肉上，點綴蔥花香菜即可。

小貼士：

1。黃花魚最好選擇冰鮮的，新鮮的魚肉更加緊實，如果沒有可選擇相對新鮮一些的黃花魚，眼珠清明魚鰓發紅即可。

2。魚肉燉煮之前一定要先下鍋煎制一下，讓魚皮先凝固好，防止燉煮時魚皮散開。

3。五花肉最主要的作用就是煸出油脂，能夠使整道菜口味更加濃郁，如果家裡有豬油效果是一樣的。

4。魚肉燉煮時一定要避免翻動，否則魚肉可能會散開，可以採用淋湯的方式使魚肉能夠兩面充分入味。