其肉質地緊緻，化學纖維也較粗，尤其是牛腱肉，牛後腳一部分，必須長時間的燒煮以達到最好口感，而“醬滷”則是最實用的烹飪方法之一。家裡有十多年前便是不怎麼會醬牛肉，母親也曾問過賣滷菜牛羊肉攤的作法，

但所賣醬牛肉方頗不是很適合家庭用，各種各樣的調味料，配製繁雜，嘗試自己在家醬滷，味兒一直不太對，費時費料

食材的期待值一直是大家破舊立新的驅動力，一年快到年末，家裡年貨禮盒大購置，母親帶上大行李包回家，稍有興奮地要我嘗一下她剛買來的滷菜，也有一口熱呼呼的滷菜，切完的大行李包，吃起來味兒非常好。母親說這滷菜她也會做的，她向領導瞭解了他的作法，並告知她等等應當怎麼處理，最重要的是壓根不用一切香辛料來醬滷。只需用生抽醃一下，簡易地煮一會兒就可以了，便捷還美味，一試便是絕佳，此後我們家就多了一道會傳家常小炒。

時間漸漸地消逝，十幾年來，這類滷牛肉做法已變成我們家立冬後的傳統式新專案，飯桌上的熟客，家裡大人小孩都喜歡，牛扒沒有腥味兒，稍稍調節一下秘方，吃起來非常甘甜，並且滷出去後出現縮水更少，一斤牛肉滷7兩便是沒有什麼問題，即使是商人用來賣問題也並不大，作法共享給大夥兒。

【醬牛肉】

應用的原材料：牛腱肉（或牛腱肉）。極鮮生抽味。姜。小蔥。麻椒。

1。牛羊肉買回去後，要先泡浸，這個菜要泡好長時間，一般來說，冬季必須18鐘頭上下，夏季必須12鐘頭上下，提前準備一盆比較大的牛羊肉，把牛羊肉弄成塊後浸泡。

2。泡牛羊肉時一定要留意魚缸換水，盆中的水大約4-6個鐘頭上下必須拆換，夏天要勤拆換，以防牛羊肉黴變。

3。牛羊肉泡好後便是這類泛白的色調，牛羊肉裡的血早已浸出來，腥味兒會不大，鎖水率便會提升，滷出的牛羊肉便會更有白白嫩嫩，並且沒發柴。

4。需提前準備3樣原材料，適當的生薑片。切成細絲，麻椒一把，在提前準備一瓶極鮮的味汁，另一種自身喜愛的生抽或生抽醬油都能夠，5斤牛羊肉的使用量約500克牛羊肉。

5。找一盆恰好可以學會放下牛羊肉，一層蔥段。姜。麻椒，一層牛羊肉在盆中鋪平一層，夯實。

6。倒上料汁，幾乎浸入牛羊肉就可以，由於盆中大部分是牛羊肉和調料，生抽實際上用不上是多少。

7。找一個最合適的專用工具壓著牛羊肉，隨後尋找一塊大碎石子壓著，以防牛羊肉浮起來。

8。醃製6個鐘頭上下，調味品早已滲透到牛羊肉的每一處，隨後把牛羊肉撈進鍋中。

9。過濾出來醃製料中全部調味料，只留有盆中的生抽。

把全部的料汁倒進鍋中，新增把牛羊肉泡過的水，開煮40min。用蓋子燉一夜，味兒會更好。

這類醬牛肉簡易，美味可口，透過率很高，特別適合在家裡燒菜製做，有幾個方面必須留意。

1。原材料按本人愛好加就可以，姜。小蔥。麻椒不一定要，主要是去腥味，香氣關鍵用在生抽上。朝天椒不可以放得太多，麻椒味過大是不是可以服用。

2。用冷水泡浸牛羊肉時一定要魚缸換水，尤其是夏天時，不適合掌握時間放進冷藏，不然十多個鐘頭泡浸便會黴變。

3。料汁泡牛羊肉時，時間也需要操縱，不必超出6鐘頭，不然味兒鹹了，太濃。

4。煮牛肉時，因為尺寸不一樣，40min僅為參照時間，用筷子紮好，綁緊就熟透，撈起來，沒扎透的再次煮，煮開後再熄火浸湯。