油餅配豆漿或胡辣湯是很多河南人的早餐搭配。怎麼在家裡製作又軟又蓬鬆的油餅呢，今天就把製作方法供給大家參考。

配料：

麵粉300克、酵母粉3克，食鹽3克，白糖適量

製作步驟：

1，準備食材，麵粉300克，鹽適量，酵母粉3克，

2，麵粉中，加入酵母粉，食鹽，加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發，醒發至兩倍大，

3，把發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子，取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃2刀，

4，鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。

注意事項：

1，如果不知道如何判斷油溫的話，可以揪一點小麵糰丟到鍋裡，看到小麵糰浮起很快變得焦黃，就可以開始炸油餅了。

2，先開始炸的時候油溫不夠熱，大概需要半分鐘左右翻面，後面油溫夠熱30秒左右就夠了，注意觀察油餅邊緣有焦黃翻面就行。

麵糰醒發最佳溫度是：25-30度，若想讓醒發速度更快，一定要放在這樣溫度的環境中，並且在和麵時可以稍多加點酵母，加點白糖，這兩種東西都是可以促進麵糰發酵的。

醒發好的面特別柔軟，裡面是蜂窩狀，並且裡面特別多的氣體，基本上是原來麵糰的兩倍大。若看不出來的話，可以用手在麵糰上戳個洞，若洞不塌陷也不回縮，就說明面發好了。

相反，若不想發酵速度過快，像我們做早餐的，小吃的或開飯店的，一般都會前天晚上和麵醒發，並且放冰箱裡醒發，因為這樣溫度低，發酵速度慢，剛好過一夜，第二天早上面就發好了。

記住，想發好面，核心有兩點：面揉好，並且溫度控制好，不能太冷或太熱，太冷的話不容易發好，太熱的話容易把面燙死，一定要注意。