糯米雞是廣東地方特色點心之一，也是早茶裡非常受歡迎的單品。糯米雞也就是用

糯米，雞肉和香菇等為餡料製作而成

地，做好的成品充滿著荷葉的清香，咀嚼時稍微有點黏並且帶著雞肉的肉香，早上吃一個糯米雞就可以完全填飽肚子，一早上都精神滿滿的。在我們這邊的街邊有一個專門賣糯米雞的小攤，這家糯米雞味道足，食材都是真材實料，生意是非常好的。在我的百般苦求下，老闆才同意把方法分享給我，朋友們要是想學就做起來吧！

【荷葉糯米雞】

食材：

荷葉三張，糯米500克，雞腿三隻，蝦仁適量，幹香菇適量，料酒一勺，蠔油一勺，老抽一勺，生抽兩勺，鹽一小勺，白胡椒粉一小勺，白糖一小勺。

步驟一：

首先我們將所有需要的食材都準備好，幹香菇放在清水下洗乾淨，然後放入一個合適大小的碗中，往裡面加入適量的清水，再蓋上保鮮膜進行泡發，大約泡5個小時左右就可以了。

步驟二：

接下來處理糯米，糯米放在清水下衝洗乾淨之後再放入合適大小的盆中，加入水

泡六個小時以上

。如果第二天要做糯米雞的話，我們可以頭一天就將香菇和糯米處理好，直接浸泡一晚上也是可以的。

步驟三：

第二天糯米浸泡好了之後，我們將浸泡的水倒掉，然後將糯米放入電飯煲中，往裡面加入適量的蠔油，生抽和少許的老抽，最後再往裡面倒入一點泡香菇的水，將其充分攪拌均勻之後，就按照平常蒸米飯的程式，將糯米放在電飯鍋裡蒸熟。

步驟四：

下一步拿出準備好的幹荷葉，將其放入清水下充分洗淨之後，再起鍋燒水，然後將荷葉放入水中煮兩分鐘左右。兩分鐘過後將荷葉拿出，煮了兩分鐘之後的荷葉非常的有韌性，包的時候也不會爛。

步驟五：

第五步我們處理雞肉，首先將準備好的雞腿放在清水下清洗乾淨，然後再將其放在案板上，用刀去掉雞腿裡面的骨頭，切好了之後將雞肉切成合適大小的塊狀。然後再將切好的雞肉放入碗中，往裡面加入適量的料酒，生抽，蠔油，鹽和蔥姜，加好之後戴上一次性手套將其充分抓勻，然後醃製10分鐘。10分鐘到了再往裡面加入適量的澱粉，充分抓勻後放在一旁備用。

步驟六：

接下來拿出鍋，將鍋加熱一下，再往裡面倒入油，趁著熱鍋冷油的狀態往裡面加入適量的蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞肉，用勺子迅速的翻炒。等雞肉表面稍微變色了之後，就加入適量的料酒，生抽，白胡椒粉和白糖充分翻炒均勻，翻炒好了之後就將之前浸泡好的香菇放入其中，然後再加入一點浸泡香菇的水，稍微翻炒一下之後再加入蝦仁。最後放入適量的鹽和老抽調味調色，翻炒均勻之後就可以將火關掉了。

步驟七：

拿出之前煮過的荷葉，將其平鋪在案板上，然後再往其表面鋪上一層已經蒸好了的糯米，再往上面放入炒好了的雞肉。如果有喜歡吃鹹鴨蛋的朋友，也可以在雞肉的上面再放上一層鹹鴨蛋黃，最後再在上面鋪上一層糯米。

步驟八：

食材加好了之後，我們就將荷葉包起來，確保食材不會露出來。等糯米雞包好了之後將其放在蒸籠裡，然後放到蒸鍋上蒸30分鐘左右。30分鐘過後糯米雞也就好了，直接揭開荷葉就可以聞到一股荷葉的清香味，吃起來非常的軟糯濃郁，口感特別好。

小貼士：在外面擺攤的話，我們可以提前將糯米雞全部都做好，可以在擺攤的地方邊蒸邊賣，這樣顧客吃到的口味是最新鮮，口感也是最好的，生意肯定不會差，而且蒸的時候四周還會有一股荷葉的清香味，也會在一定程度上吸引到顧客

。