擀麵皮相信很多人都知道，真正擀麵皮是有技巧的，看似簡單，如果做的不好就很糯，還沒調好久斷了，讓你半天的功夫白費，老公還會笑話你。酸辣筋道的擀麵皮真的是手工擀出來的，一搗二壓三擀四切五調。將傳統制作麵皮的工藝經過創新，將和麵、洗面筋、過濾、沉澱、加熱、制皮、蒸熟、調料製作等十幾道工序進行深加工改進，利用岐山本地特製的岐山醋調製，使得自己的擀麵皮有了“白、薄、光、軟、筋、香“的口感風味，深受市民的喜愛。

擀麵皮

首先陝西正宗的擀麵皮要經過和麵，洗面，沉澱，發酵，滋面，揉麵，擀制，蒸這幾大環節，並且這些是一環套一環，不能有任何疏忽。

擀麵皮對於麵粉的選取還是有很高的要求，你不要說我隨便找一種麵粉就能做出擀麵皮。或許是你運氣好，可以肯定的告訴你，抱著這種僥倖的心裡的人，只能讓自己花更多的時間去研究麵粉。

第二對於和麵大家都明白，很多人會說不就是和麵嗎？其實和麵也很有講究的，和麵講究的三光政策，盆光，手光，面光。你要是做不到這三點也不要給我講他很簡單。對於一年四季和麵對於水的選擇也很重要，恰到好處即可。

這一步下來就是洗面，洗面講究的是效率，快速的將澱粉和麵筋分離。這是最重要的核心，麵筋洗的好不好，做出來品嚐便知道。這裡還是我們說的話把握細節。

面水洗好就是需要發酵，正宗的陝西擀麵皮是要經過傳統的發酵，現在很多外地人做的擀麵皮直接不用發酵，並且裡邊加麵粉就做擀麵皮，這樣的皮子當時好，放的時間一長就容易斷裂。所以這種皮子經不起考驗，所有的紙老虎都會一戳就破的哦！只要把這些細節把握好，確保你做出來的擀麵皮絕對好。

麵漿發酵完下來就是滋面，所謂的滋面說的通俗易懂就是陝西人做攪團呢！不停在鍋裡攪，麵皮做的好，必須72攪，攪的面水成麵糰，攪的面上勁，所以這一點必須找一個好勞力，一般瘦小的人最好不要做，因為夏天溫度太高再站在火跟前，估計很吃力，要是需要減肥的人可以試試，開個玩笑！！！！

首先擀麵皮是陝西寶雞的特色小吃，寶雞地區主要以種小麥，主食還是麵粉，在麵粉的選取上大家一定要用高筋粉，蛋白質含量高。

第二：講的發酵起到了舉足輕重的作用，麵漿發酵好，麵皮才會筋道。要是麵漿發酵的不到位，做出來的擀麵皮會一切就斷，並且長時間儲存不了。

第三：滋面是個技術活，取少量的擀麵皮放在鍋中，鍋底小火防止糊鍋，這個需要長時間練習才能掌握的哦。

第四：揉麵，必須把滋好的麵糰揉光滑，揉筋道，這一步就和和麵才不多。

第五：擀麵皮擀制必須選用標準的模具，可也不是你隨心隨遇的擀制，沒品相很難看的哦。

第六：切面皮，麵皮切的寬窄也有講究，切細了麵皮入味，切寬了麵皮口感不好。

綜合以上幾點看看你的擀麵皮問題出在哪裡了，歡迎大家探討學習。