今天我們來說一說每一位肉食主義者應該都會愛的一道菜——糖醋排骨！

說起糖排，曾經一直認為這是一道江浙菜，後來無意間發現竟川菜的代表菜，讓我不禁又對其產生了濃厚的興趣。

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，

而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

作為一個資深的糖排發燒友，小編想在這對幾款常見的糖排口感做一個簡單對比。

先來說說最簡單的這種，就是將醃製好的排骨裹上面糊下油鍋炸透，然後在鍋中調製糖醋汁，一般會採用採用番茄醬調味，這種做法的簡單之處在於糖醋汁的味道不會有太大問題，就是炸的過程比較麻煩也很考驗師傅的手藝，而且對於提倡清淡飲食的現代生活，炸的過程吸收太多油分了，吃多了就會膩，而且口味偏甜了。一般上海的餐廳大都採用這種做法，但個人覺得味道一般。

其次，介紹一下四川口味的糖醋排骨。說真的，第一次吃的時候感覺很新奇，第一次吃到麻辣口味的糖排，那種感覺怎麼說，很奇妙！

有看到排骨上的辣椒籽和花椒嗎？小編當時完全被這口感征服了。

四川的糖排有一點參照冷鍋兔的做法，肉質很乾，很有嚼勁，不僅可以上桌當菜，其實拿來當零食也是很不錯的選擇。

最後來說一下小編最愛的一種糖排吧。

其實這種糖排有點像紅燒肉的做法了，將冰糖、生抽、老抽、陳醋按照比例調好倒入鍋中，然後用小火慢慢煨，

這種方法做出來的排骨充分融化了排骨的脂肪，吃起來肥肉部分油而不膩，瘦肉部分卻不會太柴太乾，而且因為長時間的燉煨，醬汁的味道完全滲透進了排骨，入口即化，口感豐富，還記得第一次吃到的時候，只能用驚豔來形容了。