水豆豉

小的時候吃過類似的，但是是媽媽做的 後來日本的朋友多的時候 看他們吃臘豆我也試著吃了下，哈哈接受不了 但是後來看到這個譜還是被誘惑了 果斷試了試，結果還真喜歡上了 你們也試試吧

原料：黃豆、生薑、辣椒麵、花椒、白糖、白酒。

做法步驟：

第1步、選擇乾淨的豆子，我是鄉下外婆自己種的，吃的更安心啦 你們摘掉壞掉的和不乾淨的就行。

第2步、清洗乾淨以後吧睡覺前用水泡上，記住一定要用大一點的容器，豆子泡一下會發脹 然後你們懂得水就會不夠了，水一定要多放一點。

第3步、嗯哼，這就是泡好的狀態，瀝乾水。

第4步、鍋裡放入多一點的水，黃豆倒進去 我是直接普通鍋煮了大概二十多分鐘【個人覺得硬一點口感好一點，太軟不好吃】如果高壓鍋或者電壓力鍋十來分鐘就可以差不多哈。

第5步、煮好的豆子徹底瀝乾淨水，【煮豆子的水記得留一碗哦，千萬別倒完了，加入一丟丟鹽，放冰箱冷藏】。

第6步、然後豆子放入一個絕對無油無水的容器裡面 蓋上保鮮膜。

第7步、我家裡有發酵箱，所以方便多了，如果你們沒有的話放入棉被裡5-10天左右差不多就好了 溫度高發酵時間就會減短，我後面溫度調到38度發酵了三天左右。

第8步、發酵好的豆子還是熱的呢 用勺子攪拌一下。

第9步、老薑洗淨不用去皮切姜糜。

第10步、我喜歡辣一點的口味 所以自己買的特辣的魔鬼辣椒回來自己打磨成辣椒麵。

第11步、辣椒麵和姜糜倒入到發酵好的黃豆上。

第12步、然後倒一點白酒。

第13步、適量鹽，雞粉，少許白糖，花椒。

第14步、帶上一次性手套攪拌均勻，全部裹上辣椒麵。

第15步、適量生抽，只是調味而已不需要太多。

第16步、最後加入冰箱冷藏了一週煮豆子的水，嘗一下鹹淡，缺啥放啥。

第17步、看見沒有，剛醃製好就忍不住的流口水。

第18步、提前洗乾淨幾個玻璃瓶子，水分控幹 然後做好的豆豉倒進去放進冰箱冷藏 儘快吃完就行 配飯配稀飯都不錯。

第19步、一次性可以多做一點，跟朋友分享啊 真的入味兒。

第20步、這個可以拿來蒸魚特別好吃，下次做了我會傳譜上來。

第21步、在一切變好之前 我們總是要經歷一些不開心的日子 這段日子也許會很長 也許只是一覺醒來 所以耐心點 給好運一點時間。

小貼士：

來自 美食天下 允兒小妞的廚房 的作品。