“及瓜勝喜發南州，納納春光銷客憂。”，做飯不僅有技巧還要有愛，現在做各種事情都會想著家裡的孩子，今天就給大家介紹一款不一樣的饅頭做法——南瓜刺蝟饅頭。

南瓜營養價值很高，含有豐富多樣的營養成分，大量的粗纖維有助於腸胃蠕動消化，而且南瓜多糖類物質可以調節機體免疫功能，有防癌抗癌的作用

。有南瓜香味的小饅頭，竟然是刺蝟形狀的，太可愛了！

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菜名

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南瓜刺蝟饅頭

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所需

配料

】：適量黑芝麻，三點五克酵母粉，兩百二十五克南瓜泥，十五克白砂糖，四百克中筋麵粉。

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烹飪過程

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步驟一、事先準備好製作南瓜刺蝟饅頭所需要的食材和全部配料，首先我們要做的就是處理南瓜，特意選擇了老南瓜，置於流水下仔細的沖洗兩遍，用小刷子刷掉表面的泥土雜質，削去外皮後拿大勺子將中間白色的瓤也就是種子部分去掉。

步驟二、把老南瓜切成塊狀或者條狀，蒸鍋底層接適量清水開大火燒開，清水沸騰後將南瓜放在蒸屜上蓋好鍋蓋，進行十五分鐘到二十分鐘的蒸制。不知道南瓜的熟制情況就拿一根筷子戳一戳，能夠輕鬆戳軟即為成熟。

步驟三、戴上隔熱手套把蒸好的南瓜取出來，稍微放置兩三分鐘趕緊用勺子或者叉子搗碎再碾壓成南瓜泥，做好南瓜泥以後就放在陰涼避光處靜置一段時間，晾涼至室溫備用。

步驟四、稱量四百克的中筋麵粉最好過篩一遍倒進乾淨的面盆裡，分別加入十五克白砂糖和三點五克酵母粉，簡單攪動後倒入晾好的南瓜泥。

步驟五、先用筷子不斷的攪拌，將南瓜泥和麵粉混合攪成面絮狀態。

步驟六、接著就上手使勁揉搓按壓成表面光滑的南瓜麵糰，盆壁上沒有多餘的乾粉，再鋪上一層保鮮膜保鮮膜放到溫暖的地方靜置發酵。

步驟七、半個小時到一個小時以後麵糰能夠膨脹到之前的兩倍大，手指戳動中間部位如果不塌陷也不回縮就可以了。

步驟八、取出麵糰放在案板上揉按幾下，稱量總重量並根據這個重量分成大小均勻的面劑子，一個差不多有六十克，把面劑子都滾成圓球狀。

步驟九、取一個小麵糰稍微揉長，將一段整形成尖尖的，另一端不用動，大概就會變成水滴狀的。

步驟十、用小剪刀從尖頭段開始一排排的剪出小刺。

步驟十一、拿一根筷子前段蘸上清水，再蘸一粒黑芝麻，點在尖端頭部的兩側，這樣看起來就像兩隻眼睛了。

步驟十二、就這樣把所有的小面胚都整理好形狀，籠屜鋪上防油紙，把麵糰放到上面蓋上蓋子進行第二次發酵。

步驟十三、蒸鍋燒開後上鍋繼續用大火蒸制二十分鐘左右，不著急揭鍋蓋，燜三五分鐘再開啟就好。

步驟十四、軟軟的胖胖的刺蝟小饅頭就這樣完成了，晾涼以後刺蝟的“刺”就有點扎手的感覺了。

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烹飪

竅門

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1、夏天和冬天做麵食對面團的發酵過程有一定的要求，夏天溫度高發酵時間就短，冬天溫度低，像我們這個麵粉的用量每次需要發酵一個小時左右。

2、一般老南瓜和正常的南瓜相比，老南瓜的水分更大些，這樣在蒸制以後壓成南瓜泥就自帶水分，和麵的時候就不用額外加水了。為了饅頭的味道更加香甜，可以往裡面加少量的煉乳或者牛奶，不過一定要注意麵糰的含水量。

3、製作水滴形狀面胚的時候，一定要把頭部弄得尖一些，這樣在二次發酵之後不會因為麵糰膨脹而導致最終形狀的變化。另外，和麵的時候為了不粘連，可以在面板上撒點生粉。

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