餄餎面又叫河漏面、合羅面、活絡面等，安徽阜陽叫格拉條，老楊老家甘肅隴東又叫冷麵、床子面，意即用一種叫”床子“的木製工具利用槓桿原理壓制的一種麵條。餄餎面爽滑利口，涼拌熱澆，深受北方人民喜愛。過去生活艱苦的時候，人們常用高粱、蕎麥、玉米、莜麵等雜糧製作，現在生活好了，餄餎面大多改為用白麵壓制了。但在陝西、山西、河北、內蒙等地，人們還是喜歡雜糧製作的餄餎面，其中大多選用蕎麥製作，主要看重的是粗糧的養生保健作用。蕎麥屬低筋麵粉，因此製作蕎麥餄餎必須搭配一定白麵。老楊在家就蕎麥餄餎的製作嘗試過多次，白麵加多了，少了蕎麥的風味；白麵少了，餄餎不筋道，斷條。透過網上搜索、自己反覆嘗試，終於摸索出瞭解決辦法，現不吝與各位吃貨分享。如有異議，勿噴、勿罵，相互多多交流經驗。

一、將蕎麥麵粉、白麵舀入盆中，蕎麵和白麵1：1，白麵稍多點也行。白麵中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白麵的十分之一）。

二、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥麵上，用筷子迅速攪動。（蕎麥麵用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅）

三、將剩餘的白麵用溫水和成麵糰，然後將兩種麵糰混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。麵糰蓋上溼布，放在面盆裡餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反覆揉壓。

四、鍋裡燒開水，將麵糰切條，塞入餄餎機中，開始壓麵條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中。

餄餎麵條涼拌、澆滷均可。我搭配的是素臊子湯。

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