重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~

豆腐是很受人喜歡的豆製品，不說它的營養，只是它軟嫩的口感，就足以打動我們的味蕾了。豆腐在各地都有自己獨特的做法，而在這些做法中，麻婆豆腐無疑能排在前列。

麻婆豆腐是一道非常經典的川菜，吃過的朋友都對其味道久久不能忘懷。麻辣鮮嫩，口感順滑，讓它成了普羅大眾心目中的美味佳餚。

麻婆豆腐在不同地區的做法也不同，有的單純的放辣椒和花椒，有的會加牛肉粒或者豬肉丁，但是大家追求的都是一個目的，那就是美味。

廚么妹今天要教大家做一個素食版的麻婆豆腐，在麻婆豆腐里加上菌菇。

菌菇在營養價值方面評價頗高，菌菇中的礦物質含量非常豐富，尤其是鉀元素含量很高，可幫助

調節血壓

，

預防中風

，維持正常的肌肉功能。

菌菇中含有豐富的可溶性膳食纖維，在體內膨脹後，能促進腸道蠕動，

預防便秘

；同時還可以

減少腸胃對糖分和脂肪的吸收

，延緩餐後血糖上升。

話不多說，趕緊跟著廚么妹來看看這道素食版麻婆豆腐的具體做法吧！

主要食材

嫩豆腐、姜、豆豉、豆瓣醬

水澱粉、油、芝麻香油、辣椒

溫水、菌菇、蔥、花椒粉

烹調步驟

①將豆腐切成小塊，鍋中加水加鹽煮沸，豆腐塊滑過沸水後撈出。這一步是為了去掉豆腐的豆腥味，也可以讓豆腐定型。

②把姜切碎，豆瓣醬也剁碎，炒鍋加熱倒油，再依次放豆豉、姜、豆瓣醬，將原料炒出香味，慢慢炒出紅油。

③當能聞到香味時，就可以放菌菇了，除了菌菇也可以用緊實細密的菌菇類：泡發的香菇切碎、杏鮑菇切小粒，都非常合適，用來增加口感。

④豆腐下鍋，淋上溫水，小火慢煮片刻，加入水澱粉勾上薄芡，輕輕用鍋鏟推動幾下，淋上麻油，裝盤撒上花椒粉、辣椒、小蔥即可。

這道素食版的麻婆豆腐不僅營養豐富，而且十分下飯，無論是大人、小孩還是老人都很適合這道美食。

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