會澤，作為錢王故里，流傳下來很多古老工藝，灰豆腐這一 古老 的傳統 豆制 食品 工藝 ，在雲南曲靖市 會澤縣 的一些 地方 也流傳 了下來 。 灰豆腐 味道鮮美 。

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聽聽 當地人 的描述 ，這道菜 能防止 反酸 ，胃出血 等等 。 初見 時，有些 東西 是灰色 的。 再用清水 反覆 淘洗 乾淨 ，個個 黃燦燦 的，輪子 上的晴鼓眼煞是好看 。 用湯鍋 一煮，吃起來 香甜 內裡 嫩，綿長 。 這一 傳統 食品 不同於 油炸豆腐 ，它不用 食油 ，而且 味道 也比油炸 的味道 獨特 得多。

灰豆腐 ，又稱 灰豆子，用豆子 作原料 ，把磨製 的豆腐 切成 方塊 ，形狀 正方 長條 三角形 菱形 不等 ，肉質 呈海綿狀 或中空 。 特殊 的製作方法 ，將豆腐 加工 成豆腐塊 後，用刀子 切成 小塊 ，先用 鹼灰（桐殼草木灰 都可以 ），然後 用灶灰吸乾 水分 ，約10 小時後，分批次 放人鍋中，用灰油炒 泡，即成。 它的工作 過程 總是 不離 灰，所以 叫灰豆腐 。

如果 炕上 有乾乾淨淨 的東西 ，長久 不壞 。 無論是 剛出鍋 的還是 炕乾的灰豆腐 ，拌人已煮熟 的豬蹄 、雞肉 、狗肉 等食物 ，都可以 用來 燒紅、炒、火鍋 等，混煮15分鐘以上 ，即成松泡綿 柔，美味可口 的宴席 佳餚 。 但是 特殊 的洗碗 法在煮之前 需要 先用溫水 （最好是 米湯 、淘米水 ）發泡 ，再用清水 洗淨 。 這個 特產 一定會 有很多回頭客 。

它的製作方法 也不一樣 。 首先 把精選 的豆汁 浸泡 三小時，取山泉 泉水 用磨磨 漿過濾 去渣，豆汁 煮開 後冷卻 ，用自制 的酸湯 煮豆花 。 將豆花 倒入 用過濾布 隔開 的豆腐 箱內 ，蓋上箱板 ，加石塊 壓緊 ，壓幹。 豆腐 出盒後，將豆腐 小方塊 3公分。 將蕎杆灰、桐殼灰入鍋 煮八成 熱（柴灰也可以 代替 ），將切好 的豆腐 倒入 鍋內炒30分鐘 左右 ，豆腐 就會 熱膨脹 。 把鍋倒入 簸箕 中，撒散冷卻 。

吃的時候 把豆腐 反覆 搓洗 。 食不果腹 可用 棕布衣袋 穿掛於 通風處 ，可存放 一年 以上 。 這道菜 無論是 燒湯還是 煮火鍋，都可以 吃，要多燒一會兒 ，都是 外皮 酥脆 ，內味鮮美 ，回味 綿長 ，所以 是土家 必點 的一道 佳餚 。 吃的時候 先放在 碗裡涼一下 ，蘸點菸燻 海椒 水進去 ，以免 燙舌頭 。