人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

很多朋友都在說，贛菜是因為菜系比較雜，所以很難走出去，事實上整個的江西老表，都有一個共同的愛好，喜歡吃臘味。當下，去到江西的任何一個縣市，你都可以瞧到隨處可見的臘肉、臘魚還有臘香腸等等。所以要說江西什麼最好吃，那還數臘味。

江西的臘味有很多，臘肉、香腸必不可少，還有一種就是臘魚。江西的河流湖泊眾多，吃魚也多，有時魚太多吃不了怎麼辦，那自然就是把它做成臘魚。尤其是臘鰱魚，那味道簡直絕了，相當的美味，吃一次就忘不了。

那好吃的臘魚到底是怎麼製作的呢？醃臘魚，直接抹鹽一看就是外行，記住“4大技巧”，魚肉香醇不腥。很多人制作臘魚的時候，上來就開始抹鹽，這個其實是不對的，因為塗抹的時候，魚肉塗的不均勻，就很難味道一致，正確的做法是什麼呢？

1、新鮮的鰱魚買回家以後，現殺，這樣可以保證魚肉的新鮮，因為死很久的魚和新鮮的魚，味道是完全不同的，殺好以後，很多就開始抹鹽，這個是錯誤的，應該把它進行改刀，既然是做臘魚，就要把魚從中間切開，這樣就很好的晾曬。

2、改刀好的魚肉，我們可以進行抹鹽，把整個的魚身上都抹上鹽，保證每個地方的魚肉都能擦到鹽，這樣就能夠快速的入味。

3、最為關鍵的一步，是燻魚，在我們老家燻魚的話，一般是用稻穀殼子還有米糠來做熏製的原料，這兩種原料熏製出來的魚，會有一股特殊的香味。經過熏製以後，魚肉會保留很香的味道，而且更耐貯存。

臘魚

4、熏製好的臘魚，還需要進行風吹日曬，經過太陽曬了以後，就可以一直儲存了，這樣製作出來的臘魚魚肉香醇不腥。

我們在醃臘魚直接抹鹽，難怪容易變臭長黴，想要久放不壞，4步需牢記。第一，需要把它進行改刀，第二，用鹽醃製，第三，要熏製，第四，經過風吹日曬，這樣就做好了。

臘魚要怎麼烹飪才好吃？

1、先浸泡，大概需要泡2個小時，然後把它表面清洗乾淨，接著再放入到沸水煮煮10分鐘左右。

2、直接用手撕成小塊，接著鍋裡倒入植物油，再放入薑絲還有辣椒去翻炒，炒香以後，放入魚繼續翻炒。

3、我們在製作的時候，不需要再次去放鹽，直接來點大蒜或者是蔥去炒就可以。

當然我們也可以選用其它的烹飪方式，比如說燉著吃，或者是紅燒著吃，味道都很不錯，大家喜歡吃臘魚的話可以試一試。

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