東北人過年、過節，最稀罕吃的5道“硬菜”！平時串門只有貴客才能吃到。

01

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜，找一隻農家土產的小母雞，搭配長白山特產的榛（

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）蘑，燉上半小時……

蘑菇吸飽了湯汁，變得飽滿洪亮。一口下去，雞肉軟爛脫骨，榛蘑“吸溜一下”能滑進你的嘴裡。

1、半隻雞剁成小塊；榛（

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）蘑用溫水泡發。雞塊涼水下鍋焯水，燒開後撇去浮沫，盛出雞肉瀝水。

2、起鍋燒油，加入1顆八角、桂皮、2片香葉、蔥薑蒜片，炒香後倒入雞塊，加1勺料酒、老抽、生抽，翻炒均勻之後加入開水，沒過雞塊。

3、湯汁燒至沸騰，加入泡發好的榛（

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）蘑。調成中火，蓋上蓋子燜40分鐘。

4、出鍋前把香料夾出去扔掉！加少許鹽，然後開大火收汁，等到湯汁濃稠就可以關火出鍋了。

02

溜肉段

溜肉段是鍋包肉的“孿生兄弟”。鍋包肉是酸甜口，溜肉段是鹹香口，入口鮮香酥脆，是我小時候最愛吃的一道菜！

（其實，在東北，溜肉段比鍋包肉更受歡迎。）

1、裡脊肉切成1。5cm地塊，加入蔥、姜、鹽、料酒，抓勻後醃製10分鐘。醃好後加100g土豆澱粉和少許水，再次抓勻後加入食用油，抓勻。

2、調一個碗汁。鹽、白糖、生抽、香醋、玉米澱粉攪勻後加清水稀釋。

3、鍋中油溫6成熱，下入肉塊，要一個一個地放進去，避免粘在一起。小火炸5分鐘後撈出來。

4、油溫升高到8成熱，下鍋復炸30秒，炸好後撈出來瀝油，再把切好的青、紅椒炸到斷生。

5、鍋裡留少許底油，放蔥、蒜末炒香，下入調好的碗汁，煮沸後倒入炸好的肉段和辣椒，翻拌均勻即可。

03

排骨燉豆角

1、鍋中放油，油熱後下入排骨煎至金黃。加入蔥薑蒜、花椒、大料，炒香後放入料酒、生抽、老抽、清水、蠔油、鹽，翻炒均勻。

2、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉30分鐘。

3、半個小時後，開啟鍋蓋，放入豆角、玉米，也可以放入喜歡吃的其他食材。蓋上鍋蓋，轉中火繼續燉20分鐘即可。

04

七彩大拉皮兒

1、大白菜、幹豆腐、黃瓜、心靈美蘿蔔、紫甘藍分別切絲。把顏色搭配開，擺在盤子裡。

2、調一個料汁。把蒜末、蔥花、芝麻、幹辣椒放在碗中，油燒熱倒入碗裡，激發出香味兒。接著放入蠔油、海鮮醬油、十三香啊、芝麻醬，攪拌均勻。

3、東北人做冷盤也離不開肉！

炒肉絲。起鍋燒油，放入肉絲炒出香味，加料酒、蠔油、醬油、鹽、雞精，翻炒均勻後倒進料汁碗裡。

4、把涼皮扣在蔬菜中間，最後蓋上肉絲料汁即可。

05

醬肘子

1、去毛的豬肘子清洗乾淨，冷水下鍋，加蔥、姜和料酒焯水，水開後把肘子撈出來。

2、起鍋燒油，放入冰糖炒制棗紅色，加入清水，放肘子，再加入蔥、姜、八角、草果、香葉、生抽、老抽、鹽。

3、開大火煮沸後小火燉3個小時即可。（高壓鍋40分鐘）

東北菜的做法也很簡單，你在家也能輕鬆搞定！

做法簡單，但心意滿滿。如果你去東北串門，能吃到這5款“硬菜”，可見你們的關係不一般！

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