吃廣式烤鴨的時候，如果它的皮很厚很脆，大多數人會認為它很好吃，因為它的表皮又厚又脆，吃起來十分有滋味。那麼我們怎樣才能達到這個效果呢？首先，從選材上，鴨子分為肥鴨和瘦鴨。為了讓廣式烤鴨皮脆肉鮮，要選擇肉嫩體肥的光鴨，這樣做出來的廣式烤鴨皮厚飽滿，不要選擇過瘦的鴨，瘦鴨經過高溫燒製油脂會被烤乾，成品會顯得過於單薄，口感賣相跟肥鴨都有著不少的差別。所以說，知道如何選鴨子是非常關鍵的。

一般情況下，別人會告訴你在市場裡如何分辨不同肉質的鴨子，應該選擇哪種鴨。雖然你當時聽起來頭頭是道，覺得選鴨子很容易，但當你自己進入市場時，很難知道需要選擇哪些鴨子。其實光鴨原材的選擇，首先要考慮的是與皮水的合理搭配。皮水的作用是使廣式烤鴨皮上色、化皮，這不僅使廣式烤鴨皮紅潤、美觀，而且還可以使廣式烤鴨皮變厚、變脆。

因此，要注意用心調製皮水，因為皮水決定了廣式烤鴨的色澤和口感的效果。我們知道廣式烤鴨的上色原理是在高溫作用下，皮中的糖分解成紅色的單糖，所以調製皮水的關鍵是在其中加入一定量的糖。當然，即使你的皮水再好，火候如果控制不好，也是不行的。

一般經驗豐富的老師傅都能很好地控制火候，並將廣式烤鴨做出想要的效果，他們對火候的控制以及皮水的調整已經掌握得很好。但對於初學者來說，因為缺乏廣式烤鴨燒製經驗，只能透過不斷的練習和不斷的實操，然後慢慢地摸索出竅門來。我們做廣式烤鴨的時候，要把皮水發揮出想要的效果，那麼就要對火候有非常好的控制，因為火太大燒容易把廣式烤鴨烤焦，太小也不好，會讓廣式烤鴨不能完全熟透，所以要把火候保持在一個穩定的範圍內，只有這樣才能使廣式烤鴨做得幹香美味。把食物做得鮮美獨特，這就是顧客的最愛。

*有關“如何把廣式烤鴨皮做得又厚又脆？”就介紹到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！