關於豬肝的小知識

1、基本瞭解

豬肝也就是指豬的肝臟，

肝臟是儲存養料和解讀的器官

，營養價值比較高，同時肝臟也是非常理想的補血佳品之一，

能明目養血，

對夜盲、腳氣等病症具有很好的改善效果

。豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。

2、飲食禁忌

（1）

雖然豬肝營養豐富

，但是在吃豬肝之前需要去毒，另外豬肝中可能含有寄生蟲，所以買回來的豬肝最好徹底清洗一下，

然後放在清水中浸泡1-2小時

，消除殘血。

（2）如果是炒豬肝吃，

不要一味地追求口感鮮嫩

，否則，既不能起到去毒的作用，也不能殺死殘餘的寄生蟲，

影響身體健康。

（3）高血壓、

心臟病患者應該少吃豬肝

，因為豬肝中的膽固醇含量比較高。

（4）不宜與維生素C同食

，否則維生素C會被氧化破壞。

（5）吃豬肝的同時，不能同時服用酶製劑藥類，

如：蛋白酶、胰酶、澱粉酶等。

對於豬肝的吃法可能有很多種

，但是最常見的應該就是炒豬肝了

，今天我們也是給大家帶來一個炒豬肝的教程，

可能有人會了

，但也有不會的，接下來的教程教給大家學習一下，話不多說，直接上教程~

——炒豬肝——製作步驟介紹

1、材料準備

豬肝1塊，彩椒1個，洋蔥半個，大蒜2個，生抽2勺，老抽半勺，胡椒粉適量，料酒1勺，生薑1片，澱粉1勺，小蔥段1把，鹽適量

2、具體制作步驟

（1）準備好一塊

新鮮的豬肝

，用清水洗乾淨然後浸泡。

（2）將豬肝切成小片，然後再用清水浸泡，將裡面的血水浸泡出來，直到水變得清澈了為止

【這一步很關鍵，馬虎不得】

（3）將浸泡好的豬肝清洗乾淨，

撈出瀝水

，然後加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、薑絲，

醃製15分鐘左右。

（4）醃製好的豬肝焯水，然後

清洗瀝水備用

。

（5）將準備好的洋蔥切塊，

彩椒清洗乾淨

，切塊。

（6）鍋中熱油，

然後把蒜片加進去

，翻炒出香味兒，然後將洋蔥和彩椒加進去，充分翻炒。

（7）將豬肝加進去，充分翻炒，

加入1勺生抽

，適量的鹽調味兒

，再次翻炒

，出鍋之前，將準備好的蔥段放進去翻炒一下，

再出鍋。

（8）做好之後就能夠出鍋了，

美味有營養

的炒豬肝就製作完成了。

挑選豬肝的小tips：

1、

看外表。

新鮮在豬肝，外表呈現紫紅色，

很均勻

，表面有光澤的就是正常的豬肝。

2、

用手摸。

豬肝的觸感很有彈性

，而且無水腫、

膿腫和硬塊的感覺。

3、

巧鑑病死豬肝。

病死的豬肝顏色發紫，

切開之後向外溢血，

對我們身體的健康影響比較大，最好要買。

4、

巧選灌水豬肝。

灌水後的豬肝，顏色還是紅色，

但是會明顯發白，

而且外形膨脹嚴重，按壓一下很快恢復，

切開之後

，會有水分流出。