夜色來臨，或者我們不是想著晚餐吃什麼，可能在盤算著宵夜能吃什麼了。燈紅酒綠的世界異常精彩，讓你流連忘返，在一切過後，繁華褪盡，落寞的身影三三兩兩散落在宵夜檔裡，一頓過後，收拾心情就回家睡覺吧！但在此之前，我們得用一個豐盛的宵夜來做個完結。廣東的夜宵，流行的是夜茶和小炒，無論是哪一種形式，都離不開那幾道讓人熟悉的菜品，好比如，炒牛河和鹹豬粥可好？

文/老虎頭上的兔子

廣東人喜歡吃麵，但更喜歡這道炒牛河，牛就是牛肉，河就是河粉，來源於廣州沙河鎮，是廣東的一個著名的特色小吃。也可以跟豬肉一起炒，但沒有牛肉的名氣呢，兩者配合起來，真是天生一對，所以在廣東人的口裡很順溜地說了出來，老闆，來一個炒牛河！而炒牛河又分為幹炒和溼炒，這個是有講究的。顧名思義，幹炒的話就是沒有水分的，過程不加水。而溼炒呢，加了一道勾芡的程式，打了芡汁讓味道更好的融入了河粉裡。但河粉就更容易爛，所以這裡一般是喜歡吃幹炒，比較香口，有鍋氣，爆香來得更直接。

做法也很簡單，給大家先介紹一下幹炒的做法。牛肉用水抓勻，讓牛肉也吸吸水。然後加醬油、白糖、花生油醃製15分鐘左右。鍋裡燒油，下牛肉，炒至五成熟的時候立刻把牛肉盛起來備用。再次燒鍋，但不留油，下洋蔥（切絲）和芽菜、河粉一起下鍋翻炒，直至豆芽變軟然後離火，對的，是離火操作。直接加入牛肉、香蔥、適量的鹽、醬油，一起拌勻，味道調好以後回鍋，繼續炒，還得快速炒，大概1分鐘之後就可以上菜了。

鹹豬骨粥，對於廣東人來說，這個也不陌生，點選率也是很高的一道菜。廣東人喜歡喝粥，不論是早餐或者是宵夜，都少不了它的參與，也對它念念不忘，總覺得少了一個粥，對於一大桌的美食來說，總會欠缺一些什麼。這一煲豬骨粥，也不簡單，豬骨得提前做，提前是什麼意思，是提前一天醃製呢。

豬骨頭先掏洗乾淨，然後用大量的鹽醃製，骨頭都沾滿鹽為宜。醃製時間最好一天，放冰箱裡存放，如果時間不允許的，最少也得四小時以上才能入味。用鹽醃過的骨頭有降火的作用，豬骨本身就有這個滋陰益髓的功效，配上花生一起熬的話，就效益加倍，能促進骨髓造血機能。第二天把鹽洗掉，然後燒開一鍋的水把豬骨焯一下水，加入米酒一起去血腥味。豬骨頭、沒有去皮的紅花生、淘好的米，一起放進鍋裡或電飯煲裡一起熬就行了。要米要稀爛一些，一共熬製2小時以上。米爛了以後加鹽，撒蔥花就可以吃了。

還有一道美食，頻繁地出現在宵夜餐桌上，在我們鎮上特別地受歡迎，不知廣東別的地方，它叫椒鹽鴨下巴。是的，就是鴨下巴，別說你們都不吃！就像你們愛吃鴨脖子，我們也愛這樣的椒鹽鴨下巴，味道十分的傳神，滿口的香脆，滿口的椒鹽味道，像要在嘴裡爆炸的感覺，這得多微妙呀，都是為了說明它的美味！時間有限，文章需結尾了，今天就先說到這裡，有關於身邊的美食，關於廣東的美食，會繼續更新，有興趣的朋友可以多關注哦！