一方水土一方人，廣式燒鴨始終是廣東的味道，而不是其他地方的味道。總所周知，廣東的粵菜，注重的是食材的本味，不會新增味道太重的調味料，講究鮮甜。廣式燒鴨也一樣，具有

皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點

，味道是香甜口，

很多人能接受，但接受不代表喜歡

，所以廣式燒鴨始終很難走出家門。

各個地方都有各個地方的口味，

四川人喜歡吃辣，麻辣口味；上海人喜歡吃酸甜，酸甜口味；山東人重油鹽，鹹口……總的來說，中國太大了，口味太多，很多美食就如此出不了家門。很多外省的朋友吃過廣東得燒鴨，都是讚不絕口的，特別是有吃過北京烤鴨的朋友，兩者一對比，首選廣東燒鴨。很多外地的朋友呢就想把廣東的燒鴨帶回自己的家鄉，但談何容易，口味這東西不是一時就能改變的，可以說目前只能說只有大眾口味麻辣口的川菜。

可能有的人不知道口味差別大能大到什麼程度，可以說我深有體會啊。大學的時候，有五個舍友，其中兩個是潮汕的，三個客家的，每次聚會選菜那叫一個困難級別的啊，潮汕小夥子吃清淡的，喜歡吃海鮮，客家小夥子偏重“肥、鹹、熟”型別口味的菜。兩者口味截然相反，選擇困難啊，還好大家都是比較照顧的，一半客家口味，一半潮汕口味，而我是光廣府口味啊，還好我不太挑食，但又有幾個不挑食呢，

所以改變菜的口味很重要。

廣式燒鴨到了外地是有需要改變味道的，有的人就會有疑問，改變口味那還能叫廣式烤鴨麼。哎，朋友，中西結合難到就不能叫中國菜了？中國地大物博，有很多很多的菜都是南北結合的，很多地方都有做扣肉這道菜，但每個地方的都不大相同，道理也是一樣的。湖南人喜歡吃辣，我就見過一個大叔，在廣東工作，每次他買燒鴨，拿回去都得進行二次加工，他加小紅辣椒、辣椒醬，聞著挺香的，直到有一次有幸吃過一次，把我給辣得，連喝2瓶礦泉水。。。

那有什麼改變廣式燒鴨口味的方法呢?

一.從燒鴨的填料入手

燒鴨填料是放在鴨肚子的調味料，燒鴨的主要味道就是來自於這個。如果當地喜歡吃辣，那你的燒鴨填料中可以加入一些辣的調味料；如果當地喜歡甜的，那你可以在燒鴨填料中加入一些甜的調味料。但

不建議新手這樣做

，因為只有你真正瞭解填料比例才不會改變太多的味道，不然破壞了根本的味道那可就適得其反。

二.從燒鴨的蘸料入手

這個是非常適用的，基本上可以說南北都能用。廣式燒鴨的醬料除了酸梅醬以外，一般都是原汁（燒鴨汁），而像潮汕地區喜歡沙茶醬的，可以加入沙茶醬；四川地區喜歡麻辣的，可以加入辣椒醬……總之各個地方的口味需要自己去衡量，地區不同，口味不同，當你找到適合你家鄉的口味來改變的話，相信你的燒鴨會更加受歡迎。