澱粉雖是小東西，但作用很大！而且每一種澱粉，使用的方法也大有不同。澱粉的品種確實是有很多，用途也不樣。有的適合用來掛糊油炸，有的適合用了醃製肉類，達到滑嫩口感，有的適合用來炒菜勾芡。一般家庭裡炒菜，沒怎麼注意到澱粉的用途，其實瞭解下是很好幫助的。最常見的無非就是三種，土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉，就些都是家庭和飯店常用的，其它一般日常生活中是用不到，就著重介紹以上三種。

玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，哲是一種不錯的選擇。

土豆澱粉，是由馬鈴薯的塊莖加工製得。色澤特白、有光澤、粉質細、黏性較大，脹性一般，為芡粉中的上品。勾出來的芡顏色透明亮麗，非常有粘性，能使中餐裡的菜品保持長時間的顏值，而其它兩種澱粉就會差一些，如果用其它兩種澱粉來勾芡的話，那麼炒出來的菜的色澤就不是很明亮，而且發混濁，所以土豆粉主要是我們中餐炒菜勾芡的首選。

紅薯澱粉一般用的較少，也可以用來給肉類上漿來用，也可以用來炸一些食物，但是不是主流澱粉，只在特殊的時候才用的上。這個一般是用來做中式點心，小吃，番薯粉，也可以用來油炸。比如說：可以用來做蘿蔔丸，蠔仔烙等等。澱粉在我們日常烹飪中扮演著重要的角色，不同的澱粉都有自己更為適合的用途，為我們提供更加美味的料理。