白斬雞也叫白切雞，最早出現在廣東人的餐桌上，後因其獨特的新鮮口感廣受南北各地食客的喜愛。它是一道色香味俱全的中國傳統美食，在南方尤其流行，又特別是廣東、廣西，是平常人家紅白喜事中必不可少的名菜。從古代以來白斬雞就在百姓日常飲食中佔據了不可低估的地位。清代袁枚在其《隨園食單》中就稱白斬雞（也叫白片雞）“太羹元酒之味”。今天，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款，其中最為人常食不厭的正是白斬雞，因其原汁原味，皮爽肉滑的特點，在大宴小席皆可看到它的身影，深受天南地北的食家青睞。

做法：

白斬雞的製作簡單易學，加之其口味清新宜人，已成為眾多美食初學者的入門菜。

原料：

三黃雞（羽毛黃色、雞爪黃色、嘴巴黃色）

輔料：

蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒、紅蔥

步驟：

1。將買好的新鮮三黃雞用冷水清洗乾淨，將整隻雞切成兩半，一餐兩人份的話一半就夠了，另外一半可以放入冰箱冷凍用作其他雞料理。

2。 在鍋內加水煮沸，放入蔥、生薑和料酒。另外準備一大碗冷水備用。

3。 將雞放入沸水中，煮10秒鐘，迅速撈出放入冷水中侵潤一下，再放入沸水中煮10秒，然後撈出侵冷水，此過程需重複迴圈三次，之後將雞放入鍋內中小火煮20-30分鐘，中間翻轉一次。可用筷子插入雞中看是否還有血水流出，若雞全部呈白色肉樣即可撈出冷卻待食。

4：準備蘸料。將紅蔥（約50g）收拾好洗乾淨，切碎放入小碗中備用，將芝麻油（約50g）倒入鍋中加熱至溢位熟香味，迅速放入裝紅蔥的小碗中，將蔥末澆熟，香味完全釋放。待稍微冷卻後，加入生抽（約70g）、白糖少許，攪拌，等待食用。

竅門：

為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，讓其迅速冷卻，以保證嫩滑的口感。

吃法：將完整的雞肉撕碎或者切塊，放入蘸料中裹勻後放入口中，肉香滋味美！

選材：

最好選用比較肥嫩的三黃雞，這樣做出來的雞肉爽嫩可口。三黃雞的選擇是有講究的，選擇體型偏小，頭細、腳細，嘴黃、腳黃、皮毛黃的最佳。儘量購買雞腳掌皮薄，無僵硬現象的嫩雞，避免挑選表面肉質看起來就比較乾的雞。

功效：

白斬雞以其剛熟不爛、不加配料且保持原味為特點，不僅色香味俱全，而且營養價值極高。

首先，雞肉蛋白質含量高容易被人體吸收，具有強健體魄和增強體力的作用。加之雞肉含有鐵、鎂、鈉、磷等，能適當補充人體所需微量元素。

其次，雞肉性平、味甘，入脾可溫中益氣，補精添髓。對於虛勞瘦弱和月經不調有一定的食療作用

最後，對於正在健康瘦身的人士來說，白斬雞絕對是不二之選。既能補充日常所需的能量，還能有助於減肥。因為雞肉的熱量含量低，100g雞肉熱量為134千卡，而等量的牛肉熱量為310千卡，豬肉307千卡，鴨肉183千卡，羊肉176千卡。可見，雞肉十分適合愛美的瘦身者食用。

白斬雞對於很多人來說都是不可多得的美食，偶爾吃上一頓真的讓人回味無窮。而對於我來說，白斬雞不僅僅是一道菜，更是一份童年美好的回憶。記得在小學畢業的暑假去深圳看望大舅，到那的第一天就吃上了我在家鄉從來沒見過的這道菜——白斬雞。看著白白的雞肉對於我這個吃慣了重口味的四川人來說，簡直驚呆了，這也能吃得下去嗎？我默默地學著大人將雞肉放入蘸料中，帶著好奇吃了一口……那味道，我現在都記憶猶新！雞肉不像看上去的無味，而是滿滿的雞汁留在齒間，帶著蔥香和醬香，每每回想起來都讓我欲罷不能。若不是要講究飯桌禮儀我真恨不得一個人吃下一盤白斬雞！後來長大一點，我請教了遠方的大舅媽，教我學會了當地白斬雞的做法，試著做給爸媽吃，大家都讚不絕口，還讓大舅從千里之外寄來了家鄉很少賣的紅蔥。為大家介紹白斬雞是因為我想將我吃到的美食分享給大家，美味的東西有人一起享受會更美好。