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放心

比山楂卷好吃太多

我們不想走在老路上

第456期

第456期

難度係數

★★★☆☆☆

Difficulty

01 先熬煮1小時左右

蘋果帶皮果肉和水煮沸後轉小火熬煮約

主要步驟

，

1小時

。

02 加入物料熬煮30分鐘左右

加入紅茶（茶與水煮沸後備用）、檸檬汁和砂糖，攪拌均勻再小火熬煮

不要煮幹

。覺得太甜，想要減少砂糖量，

30分鐘

。

“保質期”就不存在了

才是抑制細菌滋生以及吸溼防潮的前提。家庭製作者，請特別注意這點。

03 均質後繼續熬煮

高糖的環境

左右

將所有物料均質成泥，再邊小火加熱，

15分鐘

，繼續失水。

04 烤制與風乾

在烤盤上鋪平，厚度控制在

邊攪拌

左右。如果太厚，就要加

3mm

的時間烤制了。烤制的原則是低溫慢烤。

出爐後，可以在

翻倍

，再失水。果丹皮徹底凝結，而且

常溫乾燥處放一個晚上

，就可以脫模，捲起來包裝了。但是，如果室內環境潮溼，比如江浙一帶的梅雨季，就只能多烤1-2小時了，就沒有辦法風乾。失水的時間都是可以靈活調整的，關鍵看果丹皮狀態。

總之，

表面不沾手

的

果丹皮

，是果醬適當失水後凝結，但還沒有變乾的狀態。沒有額外新增凝膠劑的果丹皮，是利用水果本身自帶的天然果膠和糖漿，促成了凝結。想要凝結得更快更結實，可以另外新增凝膠劑。關於果膠，

本質就是果醬

落甜辭典

《

，有很多資訊，歡迎檢視。

》的辭條“果膠”

配方

Recipe

烤盤：28*28*1cm

400克。。。。。蘋果果肉

530克。。。。。水

8克。。。。。茶

110克。。。。。水（泡茶）

8克。。。。。檸檬汁

265克。。。。。砂糖

—— 90℃，烤制4-5小時；再風乾12-24小時

模具參考

常溫密封2周