鉀和鈉是保持身體
酸鹼平衡
的重要元素
，發揮著極為關鍵的作用，兩者在人體各司其職，又相互協調。
在這個天氣變化多端的春天，冷的時候可以比得上冬天，熱能賽過夏天，空氣也變得乾燥，身體常常會感到
煩躁、食慾下降、渾身無力
。這個時候就應該多吃一些
高鉀低鈉
的食物，可以保持身體的
水
平衡。
一、香煎土豆餅
土豆是一種
鹼性
蔬菜，可以保持身體的
酸鹼平衡和排鈉保
鉀。這道土豆餅的做法不僅口感
軟糯
，而且還易做。
所需食材：土豆，胡蘿蔔，火腿腸，香菜，麵粉
調料：食鹽，雞精，十三香，胡椒粉，芝麻油
1。準備削皮的土豆兩個，從中間切開，再切成薄片，放入盆中備用。
2。準備一個蒸鍋，添入適量清水，放上篦子，再放上切好的土豆，開大火蒸
20分鐘
，等土豆蒸熟以後，取出放入盆中，用勺子碾碎。
1。取少許香菜切碎，放入盆中，胡蘿蔔半個，先切成片，再切成沫，火腿腸半根，同樣切成沫，一起放入碾碎的土豆中，攪拌均勻。
3。盆裡加入
3克食鹽，1克雞精，1克十三香，1克胡椒粉，少許芝麻油
，再加入
適量
麵粉，用手抓勻，添入適量清水，和成硬一些的餡料。
4。準備一個電餅檔，先燒熱後，再淋入少許食用油，把餡料團成圓球，放入電餅鐺裡面，接著再用手按壓成大小均勻的小餅，蓋上蓋子，燜
一分鐘
左右。
5。等煎至一面金黃時，再翻到另一面繼續煎制，大約
2分鐘
左右，煎至兩面金黃色時就可以盛出食用。
香氣撲鼻，看著就很好吃。
二、菠菜雞蛋卷
如果在平常的飲食中，鈉的攝入量過高就會引起高血壓，而菠菜是綠葉菜中的含鉀大戶，常吃可以
促使腎臟排出更多的鈉，從而緩衝鈉吃多了造成的副作用。
所需食材：菠菜，大蒜，雞蛋，紅椒
調料：食用油，食鹽，味精，生抽，陳醋，香油
1。準備菠菜一把備用，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，取一個小盆，打入兩個雞蛋，加入少許食鹽增加底味，再加入少許水澱粉，用筷子打散備用。
2。平底鍋燒熱加入少許食用油，倒入雞蛋液慢慢攤平，晃動炒鍋，把雞蛋煎熟以後，取出放在乾淨的菜板上，然後把剩餘的雞蛋液都按這個方法煎好備用。
3。紅椒半片切成紅椒粒，和蒜末放在一個盆中，加入
食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，香油3克，
用筷子攪拌均勻，倒入小碗裡面備用。
4。另起鍋燒水，加入
一勺
食鹽和少許食用油，水開後下入菠菜葉，焯水
一分鐘
左右，去除菠菜裡面的草酸，倒出控水拔涼。
5。再把雞蛋皮攤開，放上擠幹水的菠菜葉，從一邊捲起來，儘量卷實一些，用刀把菠菜雞蛋卷切成斜段，均勻地擺入盤中，把剛才調好的料汁擺在盤子中間，美味即成。
三、香菇豆腐湯
所需食材：香菇，嫩豆腐，香菜，雞蛋
調料：食鹽，胡椒粉，生抽，芝麻香油
1。準備洗淨的香菇3個，切成薄片，嫩豆腐一塊，改刀切成細絲，香菜兩根切成段，準備一個小盆，裡面打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。
2。鍋中添入適量的清水，開大火燒開，水開後下入香菇，用勺子翻動幾下，使香菇受熱均勻，焯水
一分鐘
左右，用漏勺撈出控水。
3。重新起鍋添入適量的清水，加入
一勺食鹽，一勺胡椒
粉，攪拌化開，再加入
適量
的
生抽
，下入焯過水的香菇，把湯汁煮開。
4。水開後勾入兩勺水澱粉，用勺子推動幾下，把湯汁煮開以後，下入豆腐條，繼續用勺子推動，煮開以後，把雞蛋液倒入勺子裡面，在鍋中轉著圈滑散，這樣可以更好地形成雞蛋花。
5。等雞蛋花定型以後，用勺子輕輕推動幾下，再次煮開以後關火，淋入少許芝麻香油，撒上香菜碎，用勺子攪勻，然後倒入湯盆裡面，美味即成。
四、紅薯丸子
所需食材：紅薯，普通麵粉，雞蛋
調料：食用油，白砂糖，植物油
1。削皮的紅薯一個，先切成0。5釐米厚的薄片，再擺入蒸鍋中，開大火連續蒸
12分鐘
。
2。12分鐘過後關火，把蒸好的紅薯放入盆中，加入白砂糖一小把，用鍋鏟壓成紅薯泥，白糖的量可以根據自己的口味新增。
3。盆裡先打入一個雞蛋，再加入適量的麵粉，用筷子攪拌均勻，麵粉可以分幾次加入，先攪成面絮，再加入
少許
食用油，這樣既能避免麵糰粘連，也能使和成的麵糰更加柔軟。
4。把麵糰揉好以後，在上面刷上一層食用油，再封好保鮮膜，避免麵糰的表皮風乾，然後放在一邊醒面
25分鐘
。
5。
25分鐘過後
，先把盤子上面刷上一層食用油，再把紅薯麵糰取出，放在掌心揉成均等的小丸子，放入盤中備用。
6。起鍋倒入食用油，等油溫至4成熱時，也就是
120度
左右，依次下入丸子，然後開成小火慢炸，等丸子全部下完以後，用筷子翻動幾下，使丸子均勻受熱。
炸3分鐘
7。炸至丸子外皮呈金黃色時，用漏勺撈出控油，然後把丸子裝入盤中，就可以上桌食用了。
五、糖醋山藥
所需食材：山藥半根，玉米澱粉，蔥花，白芝麻
調料：食用油，食鹽，番茄醬，白糖，白醋
1。淮山藥半根切成滾刀塊放入盆中，再抓入適量的玉米澱粉，用手抓拌均勻。
2。起鍋倒入食用油，油溫
五成熱
時，依次下入拌好的山藥塊，全部下完以後，用勺子連續翻動，改中火炸
3分鐘
，炸至山藥外皮呈微黃色時，即可倒入漏勺中控油。
3。鍋中留少許底油，加入
番茄醬10克，白糖25克，添入半勺清水，加入白醋10克，食鹽1克
，用勺子攪拌化開，熬至湯汁起大泡，再變成密集的小泡時，淋入少許明油。
4。繼續攪拌幾下，倒入炸好的山藥，改小火快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花和白芝麻用來點綴，美味即成。
六、豌豆炒肉末
所需食材：豌豆，豬瘦肉，胡蘿蔔，大蒜
調料：食用油，植物油，食鹽，料酒，老抽，蠔油，芝麻油
1。準備新鮮的豌豆一份備用，胡蘿蔔半根切成胡蘿蔔丁，蒜子幾個拍扁剁成蒜末，豬瘦肉一塊剁成肉末。
2。鍋中添入適量的清水，加入
一勺食鹽
和
少許植物油
，水開後下入豌豆和胡蘿蔔丁，煮至
8成熟
時撈出備用。
3。重新起鍋添入食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至變色以後，倒入豌豆和胡蘿蔔，快速翻炒幾下，加入
料酒
，
老抽適量
，繼續翻炒均勻，加入
食鹽，蠔油
翻炒幾下，最後淋入芝麻油，簡單翻炒幾下就可以關火裝盤了。
以上推薦給大家的高鉀低鈉菜，都學會怎麼做了嗎？鉀和鈉是人體內兩種極為重要的常量元素，兩者缺一不可，為了使身體更加的健康，有空就在家試試吧。
（第一名廚
編輯
：陽陽）