炒裡脊肉片，這2步是關鍵，肉片滑嫩不老味道好，配啥菜炒都吃香。

春節假期的結束，讓大部分人迴歸到正常的工作和生活狀態中，然而卻又到了一日三餐要吃什麼的話題。小編平常無論工作與否，都保持著良好的飲食習慣，除了經常食用麵食外，也時常炒個小菜搭著米飯吃，比如說像炒裡脊肉片，是我特別喜歡的，可以搭配各種蔬菜，有葷有素，營養豐富，更是香嫩可口，十分下飯，讓人垂涎，念念不忘。

炒裡脊肉片之所以能如此好吃，在於炒肉片時的兩個關鍵步驟，掌握好這兩步，無論裡脊肉片隨便和其他食材搭配炒，都能做到滑嫩不老味道好，並且還不顯油膩。平常大多數人是肉切片後直接下鍋，把肉片炒熟了再加入其他食材，這樣做出來的裡脊肉片反而比較乾柴，並且營養和香味失去了一大部分，入口也比較難嚼，因此，肉片要炒得滑嫩爽口 ，小編就把這關鍵2個步驟分享給大家。

炒裡脊肉片時請記住：

1，

裡脊肉切片要越薄越好，不超過3毫米厚為宜，把切好的肉片先進行加料上漿醃漬。

這是因為肉片含有大量的蛋白質，這樣去除腥味的同時也能鎖住肉中的營養成分。

2，

醃好的裡脊肉片一定要經過油滑後再加其他食材一起炒，而不是直接下鍋炒。

裡脊肉本身特別嫩又特容易熟，先用溫油滑鍋，可使肉片起到定型，避免了直接烹炒時會肉片變碎變老。

以上2個關鍵步驟，也是很多飯店大廚採用的方法，炒出來的裡脊肉片不僅外形好，味道又香又嫩還不老，下面為大家帶來一道好吃的下飯菜餚做法，滑蛋裡脊。

滑蛋裡脊製作方法

食材：豬裡脊肉半斤，雞蛋3個，香菇3個，青菜椒半個，紅彩椒半個，黑木耳適量。

用料：生抽2茶勺，料酒2茶勺，白糖1茶勺，蠔油1茶勺，香油1茶勺，幹澱粉2茶勺，蛋清少許，清水，鹽和油各適量。

第一步，裡脊肉洗淨瀝乾，切成2釐米大小的薄片，加入料酒，幹澱粉拌勻，倒入適量清水用筷子攪拌至肉片完全吸收水分，加蛋清抓勻，倒上1茶勺油覆蓋在肉片上面，靜置30分鐘。

第二步，黑木耳泡發好，擇洗乾淨切成絲。青菜椒，紅彩椒分別去籽洗淨切絲。香菇去掉老根，切成薄片。

第三步，大火燒熱油鍋，倒入1湯勺油在鍋中走一圈盛出，繼續新增半湯勺油中火燒熱，油溫5成時放入肉片，快速攪散，肉片變色後關火盛出放涼。

第四步，雞蛋全部打入碗裡攪散，把放涼的肉片倒入蛋液裡攪拌一下，用大火繼續燒熱油鍋新增適量油，油溫8成時倒入蛋液，轉小火炒至雞蛋凝固成塊，關火盛出。

第五步，鍋里加少許油，大火燒至4成，下入黑木耳，青紅椒，香菇翻炒，加生抽，蠔油，白糖以及適量鹽調味，倒入少量清水燒開。

第六步，最後放入雞蛋和肉片炒勻，淋入香油攪拌均勻關火，起鍋盛出這道菜就做好了。

叨叨一下

裡脊肉外表有一層白色筋膜，切片之前先給它用刀剔除掉，這樣做出的肉片口感會更好。

肉片一定要吸收充足的水分，炒出來才會更加軟嫩，清水時要分次倒入肉片，避免水分過多。醃製時在表面覆蓋一層油，可以防止肉片在醃製過程中水分的流失。

滑肉片時，先在熱鍋中倒入1湯勺油，讓油在鍋中走一圈，盛出再回鍋燒熱使用，這一步能讓肉片在鍋中充分受熱均勻，而且也不容易粘鍋。

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