在農村吃大席必不可少的魚，蘇北農村特別是徐州地區喜歡用鯉魚，有寓意鯉魚跳龍門的說法。認為喜慶，高考中榜謝師宴上多數都用糖醋鯉魚。

一、食材準備：

1

、

2——2。5

斤重的鯉魚一條

2

、

雞蛋

、

麵粉

、

花生油

、

食鹽

、

蒜

、

生抽

、

米醋

、白糖、

番茄醬

、澱粉、蔥、姜、蠔油、味精

二、糖醋鯉魚的做法：

1、

將買來的新鮮活鯉魚，去掉魚鱗、腮、魚肚內黑膜。試著從魚頭兩面魚頭處、魚尾處豎切一刀，慢慢地用刀背拍著魚身，用手輕輕地把魚的筋抽出，可以除腥。接著斜改刀把魚切成花刀樣。把魚放在盆裡，加食鹽、薑絲、蔥花、生抽將魚醃製

15——20

分鐘，進入調料味。

2、

制糊：在盆裡加入麵粉少許、澱粉少量、雞蛋打碎、加入清水，用筷子攪拌均勻調成麵糊狀待用。

3、掛糊：起鍋加足量油，待油溫慢慢升高時。將魚尾提起，把上面的蔥姜去掉，輕輕地淋上面糊，在適當撒一些乾麵粉在魚身上，抖掉富餘的麵粉。待油溫把筷子放入後，能看到冒白泡時，將掛糊魚稍微彎曲魚身放入油鍋，小火炸至魚兩邊微黃時，魚熟

透後撈出放涼。

4、

二次回鍋炸，小火炸第二遍通體金黃時，可撈出放入魚盤，待用。

5、另起鍋放油，加入少許白糖小火加熱，再放入蒜末爆香後。加入小半碗水、番茄醬、米醋、生抽燒開。把澱粉做成水澱粉小半碗、適當鹽、味精、蠔油加入煮開稍微熬製一會，待黏稠狀，澆到魚身上即可上桌了。