怎樣做糯米藕？

我們先來看看都要準備些什麼原材料吧，然後再教大家怎麼去做。蓮藕10斤，圓糯米3斤，牙籤一袋，冰片糖3斤，紅糖1斤，麥芽糖四瓶（250克一瓶）蜂蜜1瓶（500克），糖桂花4瓶，冰糖2斤，紅曲粉100克。

首先我們在選擇蓮藕的時候一定要去選擇嫩一點的，顏色稍微白色一點的，最好就是藕尖的第三第四節是最好的，直徑在五六釐米的最好。

糯米的話最好就是用圓的那個糯米，不要用那種長長的的糯米，圓糯米在冷卻以後不會發硬，長長的那個糯米冷卻以後，特別是放冰箱以後拿出來那個糯米就會變得特別硬，像生米一樣，口感也不好。

下面我們來講講怎麼去做糯米藕：蓮藕買回來以後洗乾淨，用削皮刀把表面的皮削掉，用菜刀把藕的兩頭多餘的結巴削掉，但是注意不要削太多了，別把藕孔削通了，削得有點尖尖的就可以，削完皮的蓮藕放清水裡泡上，然後把蓮藕比較粗大的那一端在兩公分處切開，露出全部小孔，記得看看藕孔裡面有沒有黑泥或者髒東西，有的話記得把它清洗乾淨，把糯米慢慢的灌進藕孔裡面，一邊灌一邊抖動一下，或者用一根筷子插一下，以便把藕孔全部填進糯米，灌滿了以後我們把切下來的那塊蓮藕給原路蓋上，用五根牙籤在周圍斜插進去，固定好免得糯米露出來，最後把都灌好的糯米藕放不鏽鋼桶或者不鏽鋼鍋裡用清水泡上，泡三四個小時以後把水倒掉備用。

我們把泡好的蓮藕拿出來，在不鏽鋼桶或者不鏽鋼鍋的最下面墊上幾層竹墊子，是預防粘鍋或者煮糊了，然後把蓮藕一個個的放進去，擺放好，倒入開水進去，水位淹過蓮藕10公分以上，依次放入麥芽糖，冰糖，紅糖，冰片糖，糖桂花，蜂蜜，紅曲粉，開大火煮開以後改成小火慢慢煮，大概煮四小時左右，湯汁熬成糖漿狀就可以關火，撈出蓮藕，去掉牙籤和多餘的那個頭，把煮好的糯米藕放保鮮盒等容器裡，糖漿過濾一下倒在糯米藕裡面泡上，食用的時候取出來切成片，澆上一點點糖桂花就可以了。