【來源：張家界廣電】

每年臘月，在張家界市永定區廣大鄉村，家家戶戶殺年豬、“炕”臘肉。除了必不可少的臘肉，香腸更是大人小孩們的心頭好！

優質的肉源決定了香腸的品質與味道，一般由採用當地餵養12個月以上的土豬鮮肉，大山裡農家養的土豬都是以玉米、紅薯、雜草煮熟之後餵食，不僅長得肥嫩，肉質也是純天然的，吃起來口感細膩，也更健康放心。

臘腸製作，是一個繁複而漫長的過程。土豬宰殺後當天醃製。

7分瘦3分肥

，各自切碎，配上秘製配方醃製。要說秘方，其實用到的都是天然調味品。

加入鹽、花椒麵、辣椒麵、小茴香、醬油以及上等苞谷酒等作料，輕柔的按摩使肉入味，再灌入新鮮腸衣之中等待發酵。全程不新增任何香精、色素以及防腐劑。

▲醃製好的肉，準備灌腸吹好的腸衣在灌肉之前用溫水再灌洗一遍，套在漏斗上時要注意力度，不能撕破。邊灌邊擠，分段結紮，遇到氣泡用柑子刺扎孔放氣，能使香腸更加緊實，切片後不易散。灌好的香腸掛晾在竹竿上用開水淋澆一遍，然後通風瀝水5-7天，這樣做能去掉香腸裡的部分水分，讓其表面不易起粘液，香腸更透亮，熏製的時候不沾灰。

▲掛在通風處控幹部分水分最後是上炕熏製，選用實木為柴、輔以松柏樹枝、幹桔皮等慢慢熏製，火候掌握很重要。腸衣中肥瘦相間的肉塊，被煙火染出焦糖的褐色，迅速收縮，充分反應的蛋白質和油脂，香的惹人饞。肉中辣椒、花椒、茴香等香料的香味也被煙火燎得炸開！煙燻一兩天之後，還要持續燻烤很多天。過程漫長，卻緩慢而充分。燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰製出的臘腸味道特別香淳，是真正土家臘腸。在收縮緊緻中催生出豐富而獨特的味道。肉質鮮美，帶有淡淡的果木清香，自然純正，風味獨特。

正宗的土家香腸，不同於江南的曬香腸和廣式的甜香腸，一定不能缺了紅辣子和花椒，必須是柴火燻炕出來的，那層黑乎乎的柴煙下，藏著一種極致的美味，想一想就咽口水。香噴噴的純手工土家香腸，吃法多樣，不論是簡單蒸煮，還是搭配各種蔬菜爆炒，或者做成煲仔飯，都是那麼美味誘人。

香腸飯製作流程：

食材： 大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。

做法： 1。鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。2。放入雜蔬菜略炒後盛出待用。3。大米洗淨與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。4。倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵。5。煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，開啟蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵後最好能燜10分鐘再盛出食用。

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp。jiupainews。com