準備500克的綠豆，然後裡面加入沒過綠豆的清水，把它提前浸泡一個晚上，如果你那裡面氣溫比較高，要放到冰箱裡冷藏浸泡一個晚上，防止綠豆長出小芽。這就是我浸泡了一個晚上的綠豆，已經吸足了水分，再把它控幹水分，分兩次放入料理機裡面，每一次都加入沒過綠豆兩釐米的清水，把它打成細膩的綠豆汁。

打好以後倒入大一點的盆子裡面，兩次都打好以後，裡面加入1500毫升的清水稀釋一下，這樣可以更好地泡出綠豆裡面的澱粉。先充分地攪拌均勻，接下來我們再來準備一個大一點的盆子，上面鋪上一塊大一點的紗布，把打好的綠豆知道進來，右手擠出綠豆汁，擠不動的時候用手像這樣洗一洗，洗出綠豆裡面的澱粉，再用力擠幹裡面的綠豆汁。剩下來的綠豆渣我們可以裝到盤子裡面，用來做綠豆餅或熬綠豆粥都可以，再把上面的浮沫盛出來把他禁。

這四個小時以上，這就是我們靜止四個小時以後的效果，像這樣慢慢的把上面的水分倒出來，這一步千萬不要晃動盆子，水分全部倒完以後，盆底剩下的就是咱們想要的綠豆澱粉啦。我們取200克的綠豆澱粉直接放入鍋裡面，鍋中再加入800毫升的綠豆汁，裡面加入三克的鹽，一克的食用鹼，加鹽做出來的涼粉口感會更加的有彈性，加食用鹼可以延長儲存期，還可以保持良粉的顏色。攪均以後，我們開小火慢慢的來加熱，這個過程要不停的攪拌。

隨著溫度的升高，鍋裡面的湯汁會變得越來越

黏稠

，這時候我們要加快速度，不停

地

攪拌，防止糊鍋，一直熬到用鏟子提起來，像這樣呈透明狀就可以啦。倒入一個模具裡面，表面抹平整放一邊，自然放涼兩到三個小時，這個時間我們再切點蒜末，切好以後裝入碗裡面，裡面再加入鹽，兩勺的生抽，

一勺的香醋，倒入適量的白開水，充分的攪拌均勻備用。時間到了，我們的涼粉已經完全定型了，按壓邊緣倒扣，很輕鬆就脫模啦，裡面一點。不會粘連，在用刀先切成片，再切成條，拿起一根用手拉一拉，

看著非常的有彈性。切好以後把它裝入碗裡面，喜歡吃小方塊的形狀，我們先把它切成條，再切成小方塊兒，切好以後裝入碗裡面，分別倒入調好的料汁，能吃辣的話可以多加一點辣椒油，攪拌均勻，最後再加入蔥花點綴一下，咱們的綠豆涼粉就可以上桌開動啦。

這樣做出來的涼粉不但可以涼拌著吃，還可以炒著吃，怎麼炒都不會散開，特別的有彈性，我們地地道道的綠豆粉就完成。按照這個方法做一次就可以做成功，喜歡趕緊收藏起來試試吧