前言：我做夢也沒有想到，把茄子切成小丁，再淋入兩個雞蛋液，用筷子隨便一攪，出鍋之後竟然成為了飯店桌桌必點的一道特色美食，吃過的人都連連稱讚，實在是太香啦。

從鄰居家借兩根兒新鮮的茄子，切去頭和尾，然後再改刀切成長段，大概五公分左右就可以。再改刀切成薄薄的厚片，厚度大概為一釐米左右，再改刀切成條，最後切成小方塊兒，

切好之後裝入白色的大碗中。

然後再加入一點食鹽，一點點白醋，再倒入自來水，用手充分的給它抓拌一下，讓食鹽充分的融化。把茄子全部浸泡在清水裡面，防止它氧化變黑茄紫。泡好之後給它控水撈出，然後再攥幹水分，裝入另外一個大一點的碗中，下面再拿出我家祖傳的小碗，在裡面打入三個正宗的母雞蛋，加入一點點白醋，去除腥味，用筷子充分的攪拌均勻，攪勻之後將蛋液直接倒在茄子上面。用筷子充分的翻拌均勻，拌勻之後先放一邊備用。

下面再準備一個紅椒去籽，先把紅椒切成條，再改刀切成小丁。切完之後裝入盤中備用。再準備一個青椒，也切成條，再改刀切成小丁，切完和紅椒放在一起備用。下面再準備幾個大蒜，切成薄片，切完之後把它剁成蒜末，然後裝入盤中備用。

再準備一塊兒去皮的生薑，先切成厚厚的薄片，再改刀切成絲。

最

後切成薑末，切好之後和大蒜放在一起備用。然後再準備一把小蔥，然後從中間對半切開，把它切成蔥花，切完也放入小碗中。

接下來再準備一個小碗，裡面放入一勺綠色的雞精，一勺食鹽，一勺白砂糖，一勺豆瓣醬，再倒入半碗的自來水。用勺子充分的攪拌均勻，先放一邊備用，鍋中倒入少許的食用油，油熱以後把茄子、雞蛋液倒進來，用鏟子把它整理平整，然後開中小火慢煎，煎至底部定型之後咱們翻面煎另一面，來回的翻炒，把茄子裡面的水分炒幹，把茄子炒香，最後把茄子炒熟炒透，炒到茄子微微發

黃就可以啦。

然後把它盛出來裝入大碗中備用。下面在鍋裡面倒入少許的食用油，油熱以後放入切好的蔥薑蒜爆香，炒香之後再倒入青紅椒丁，翻炒至斷生。再把炒好的茄子給他倒進來，快速的翻成5678下，最後倒入調好的料汁，快速的給它翻炒均勻，翻炒之前，未入鍋前我們淋入少許的明油，這樣可以增加菜品的，

亮度，

翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

總結：

這樣一道鮮香入味的醬香茄子就做好了，可以說的是

非常的誘人

，有食慾，顏色也非常的鮮亮，最後再撒上一把的小蔥花點綴一下，端上桌就可以開吃啦。這樣做出來的醬香雞蛋茄子非常的入味好吃，而且特別的下飯，不論是搭配麵條還是米飯，吃起來都非常的香，喜歡的朋友就收藏起來在家試試吧。