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秋分，正是二十四的十六個節氣，《春秋繁露》有云：“秋分者，陰陽相半，一日一日，日日相半，秋分之後，黑夜將會比白天更久。秋分有許多風俗習慣，就像“豎雞蛋”一樣，雞蛋並不一定要在秋分那天立，但秋分那天，因為地球的執行和磁場比較均衡，所以比較適合豎立。秋分這一天也有“秋菜”的風俗，秋菜就是莧菜，不過最好吃的是野莧菜，回家和魚、蛋一起燉，味道很好，嶺南有一句諺語：“秋水補虛，身體康健。”那是青菜的味道。

莧菜是一種很有營養的蔬菜，價格也不貴，從菜場上買來的新鮮的葉子，只賣兩元，但是莧菜又叫“植物麵包”，人們把它當成雞蛋；“七月莧，黃金難買”，鐵、鈣、胡蘿蔔素、各種維生素都是非常豐富的。莧菜味甘寒，具有清熱祛溼的功效，可以用於治療咽喉腫脹，發炎等疾病，秋季口渴，可以多食用莧菜。今天就來分享一份家常菜，香噴噴的生魚片，味道鮮美，而且製作起來很容易，趁著現在的天氣，可以多吃一些。

蠔油煎茄子

配菜：莧菜，青椒，大蒜，蔥，幹辣椒，蠔油，鹽，雞精，香油

第一個步驟：將莧菜洗淨，把葉片和葉片分離，僅保留葉片和幼枝；把一片綠胡椒切片，6片蒜頭切成兩半，把蔥切成蔥段，乾紅辣椒放一邊。

第二個步驟：倒入少許油溫，將幹辣椒，青椒絲，蒜末，蔥爆香。

第三個步驟：把莧菜放進平底鍋裡，用高火迅速翻炒至有少許的汁液，再放入2匙生抽，再用2匙生抽。

第四步：放入雞精，鹽，小半勺砂糖，用小火迅速翻拌。

第五步：在出鍋之前撒上一小匙香油，再翻一遍，就可以出鍋了。一道富含鐵質，營養健康的生蠔油炒薺菜就出爐了。

薺菜又被稱為雲葉菜，也就是漢菜，它的成長速度非常快，不需要什麼條件，小時候家裡的房子裡就會長出許多青菜和紅豆，我母親也會在家裡加點莧菜，味道鮮美，味道不錯，不過要用青椒，因為紅豆的顏色會讓一大盆的面變成血紅色，會讓人胃口大開。這是莧菜的最後一次了，等過了寒露，就真的沒有了，要抓緊時間。

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