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蛤蜊雞，是我國沿海的一道名菜，雞肉本來就以鮮味出名，搭配上鮮味更加濃郁的蛤蜊，兩種雖然都是鮮味，但卻還有一些不同，兩兩結合，就會產生一加一大於二的效果。今天就和大家分享一下，蛤蜊雞的做法，簡單方便隨手就能做好，鮮味濃郁，味道獨特。

【菜品名稱】：蛤蜊雞

【所需食材】：雞腿肉300g，蛤蜊300g，青椒一個，姜一塊，料酒一勺，生抽醬油適量，蠔油一勺，冰糖適量，幹辣椒適量，大蔥一根，

【烹飪步驟】：

1、先準備好的所有需要的食材和調料，蛤蜊和雞腿肉都徹底清洗乾淨之後備用，這裡面的食材，可以根據自己的喜好，隨意更換，

2、主料準備好之後，在準備適量的輔料，像是香菜，生薑，蔥花辣椒這些自然不必多說，清洗乾淨改刀切碎備用就可以了。

3、鍋中再準備少量的油，加入幾塊拍散的冰糖，炒化炒成糖色，如果是新手掌握不好的話，也可以直接用老抽來上色，效果也差不多，缺失的焦糖風味，也可以在後面加入冰糖來彌補一下。

4、糖色炒好之後，加入準備好的雞腿肉下鍋翻炒，炒出香味和雞腿肉裡面的油脂，然後加入料酒一勺下鍋爆香，去腥增香。

5、接著加入準備好的蔥花，薑片，幹辣椒之類的輔料，下鍋翻炒出香味，期間再加入適量的生抽醬油，蠔油，翻炒均勻，用鍋中的熱量激發出調料的香味。

6、最後加入能沒過雞腿肉的水，大火煮開，把雞腿燉到軟爛，最後開大火收濃湯汁的時候，加入處理好的青椒和蛤蜊，一起下鍋炒香，炒到斷生。

7、最後加入適量胡椒粉調味，這樣一道鮮香味美的蛤蜊雞就做好了。蛤蜊的鮮味和雞肉香味，兩者結合在一起，鮮香撲鼻。雞肉軟嫩入味，超下飯