湖南臭豆腐是出了名的特色小吃，但是當地的黴豆腐更勝一籌，黴豆腐也叫豆腐乳，一塊黴豆腐可以淦一碗飯！餐桌地位碾壓大魚大肉！

黴豆腐的細菌發酵：買豆腐儘量選擇老豆腐硬一點的，在家裡有條件的就選用稻草幹，豆腐切塊，鋪好在稻草幹上發酵，

如果在城市裡的話就用蒸鍋蓋蓋發酵，豆腐按層擺好，放入蒸鍋，蓋蓋兒自然發酵。

準備好稻草幹，把老豆腐切塊，一個個鋪在稻草幹上面，然後蓋上一層稻草幹溫度在13°到18°之間自然發酵5至6天即可；

注意要放到陰涼處自然發酵，溫度大概在13—18度左右，太高的溫度，豆腐容易發臭，太低的溫度，不利於細菌發酵。

傳統的發酵方法是在鋪好的稻草上發酵，兩三天後，豆腐會出現上圖的菌絲，一般黴五到六天，根據溫度和發酵情況決定。

判斷方法是，拿一根無水的乾淨筷子輕輕地在一塊豆腐上中間戳進去，手感會覺得中間芯變得軟糯，那麼這就是自然發酵好了！

把鹽倒進鍋裡炒熟，後加入辣椒粉繼續翻炒均勻；鹽和辣椒麵炒均勻即可盛出備用；

準備好高度白酒，發酵好的黴豆腐一塊塊的過一遍高度白酒，主要是殺菌消毒作用，過高度白酒的黴豆腐塊撈出控幹；

控乾的黴豆腐加入炒好的鹽辣椒粉，每個豆腐塊塗抹均勻辣椒麵，沾滿辣椒麵的豆腐塊一塊塊地裝進無水的容器裡即可儲存食用。

看看這醃製好的色澤，豆腐軟糯，陪著辣椒麵的鹹香香辣，配粥吃或者炒菜吃都是一級棒！