自開啟始追求香椿自由，美食君時常被一些朋友“嫌棄”，因為香椿就像蔬菜界的“榴蓮”，一到初春，它抽出的嫩芽兒就開始散發獨特的味道，令愛之者迷，不愛者惡。香椿有紅綠兩個不同品種，紅香椿比綠香椿上市早，葉子更大，香味更濃，但也有人認為綠香椿口感較鮮美。不過，兩者的吃法都差不多。

由於香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在烹調之前一定要焯水，而原本紅香椿也會褪色變綠。焯燙時間不宜過長，大約30秒即可，撈出後過一遍涼水，這樣可保持香椿的翠綠色。

除了香椿炒蛋，在北方，它最經典的吃法是油炸香椿魚兒。焯好的芽兒用蛋糊裹上一圈，再入鍋炸至金黃，最後撒上椒鹽提味。這種費油又費事的做法，美食君認為在這個減肥的過渡階段，大家多半不喜歡。於是就簡單做了兩道風格迥異，卻味道奇美的涼拌香椿。涼 拌 香 椿 二 吃

香椿2把/豆腐1塊/水煮蛋2個臘腸1根/小米椒1個/蒸魚豉油2勺蒜末/香油/糖/鹽適量

香椿處理：1。香椿芽掰開洗淨，在加有食用小蘇打的沸水鍋中焯熟（紅香椿加熱會褪色）。

2。撈出後立即放入冷水中，防止變色。

3。瀝乾水分，用刀切碎備用。

香椿拌豆腐：4。豆腐切成正方形小塊，加入鹽水中焯熟備用。

5。臘腸切片，上鍋蒸熟。

6。豆腐墊底，撒上切碎的香椿，加入適量的蒸魚豉油，鹽和糖。

7。碼上蒜末和蒸熟的臘腸。最後舀一勺熱油，澆在蒜末上，拌一拌就可以吃了。

香椿拌雞蛋：8。兩個雞蛋冷水下鍋，水開燜煮5分鐘後，撈出放入涼水中。

9。雞蛋去殼，用開水燙一下刀，這樣切蛋不易粘蛋黃。

10。雞蛋擺盤，加入香椿碎，小米椒圈，蒜末，適量的蒸魚豉油，香油和鹽。

11。最後再澆上一層熱油即可。

香椿到了南方，身價就翻了倍。由於最佳賞味期比較短，多一天香椿就會變老，於是也提高了運輸成本。食材雖然珍貴，但切莫貪吃，每次食用不要超過100g。雖然香椿中的硝酸鹽比普通蔬菜要高，但離開劑量談毒性那是不科學的。

當然，家裡有礦的人……應該……不多吧？