炒花甲要不要焯水？大廚教你一招，花甲鮮美無沙，肉殼不分離

說到人人都能吃得起的海鮮，那無非就是花甲了，雖然個頭小小的，但是花甲肉可一點都不含糊，鮮美無比，越吃越上癮。5塊錢一斤，買上2、3斤就夠全家人吃的了，甚至還能吃撐。

花甲最常見、最受歡迎的吃法，就是炒著吃了，但是說到炒花甲，我相信很多人都遇到過下面這些問題，花甲裡面還藏著很多沙子，吃一口就咯牙。或者是炒出來之後，花甲肉和殼都分離了，一盤花甲中空殼特別多。

究竟是什麼原因，才出現的這些情況，難道是花甲不新鮮嗎？其實不是的，總不可能每一次買到的都是不新鮮的，主要是你的方法沒用對，炒花甲到底應該下鍋焯燙嗎？今天教你一招，出鍋鮮美好吃，沒有沙子，炒出來的花甲肉和外殼不會分離。

【教你一招】

炒花甲，需要焯水嗎？

答案是需要的，但是要想花甲肉和外殼不分離的話，我們還需要掌握一定的技巧。在焯水的過程中，一定要冷水下鍋，大火燒開後轉小火，然後等到花甲剛剛開口之後，迅速撈出來過涼水，不要煮太久。

【炒花甲】

配料：花甲、幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜、香菜、豆瓣醬、雞精、白糖、蠔油、料酒

1、花甲放在鹽水中，浸泡一段時間，讓花甲自己吐一下沙子。有時間的話，浸泡一個上午、一個下午，或者一個晚上都行，實在著急吃的話，也得浸泡1個小時以上，再衝洗幾遍，隨後來焯水。

2、鍋內倒入清水，花甲一定要冷水下鍋，然後開大火煮沸，隨後轉為小火繼續煮，煮至花甲剛剛開口之後，迅速關火撈出來，然後過一下涼水。過完涼水後的花甲，放在一旁備用，緊接著把幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜、香菜全部切好。

3、把鍋燒熱之後，往裡面倒入食用油，隨後加上幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜爆香，炒出香味之後，再來一大勺豆瓣醬翻炒，炒出香味、炒出紅油。隨後把花甲倒進去，加上一勺蠔油，一勺料酒，然後開大火快速翻炒。

4、翻炒一段時間之後，我們再往其中加上少許清水，緊接著繼續翻炒片刻。等出鍋之前，加上少許雞精和白糖調味，再把香菜段放進去，炒勻之後就可以出鍋了。