狼牙土豆這東西，好像從來沒在北方流行開過？

沒有像它家鄉周邊那樣，一條馬路有恨不能十來個攤子。

不過，在流行各地的火鍋、麻辣香鍋、麻辣燙裡，這種被切成大波浪樣的土豆倒是常見得很。

作為能獨當一面的小吃，而不是作為配菜，狼牙土豆還是值得說道一小句的。

它太簡單了，三兩樣物什，就能撐起一個小攤，攤上放眼望去，全是土豆，切成大波浪狀，泡在桶裡白生生或者黃生生的土豆。再加蔥薑蒜幾樣調味料，三五塊一份，一天下來能賣出去十來桶。

好賣是因為好吃。炸出來的土豆，除了客人要求的“脆一點”“耙一點”“五分”“七分”之外，大家味道都還差不多，不同之處在於調味以後，哪怕一模一樣的佐料放出來，精準到克，它吃起來味道也不雷同。

油炸土豆的味道本來就吸引人，再加上各種拌料，可以溼的，可以乾的，麻辣蒜香或者酸香，更讓人走不動道了。

幹佐料最方便，撈起來的炸土豆撒混合好的辣椒鹽和花椒粉就成了，用專用盆上下一扣晃它幾晃，每塊土豆上都沾上佐料了，裝袋就成了。或者把盆斜過來，一邊抖盆一邊用長筷子挑拌，也成了。

溼佐料要複雜一些，大體是蔥花芫荽、腐乳水、蒜水、碎花生、芝麻油、辣椒油、折耳根，加上油鹽醬醋，多辣少辣多酸少酸，提前講好，攤主三下五除二三顛兩不顛就給你整好了。用牙籤戳著吃，連蔥花帶芫荽，每塊都沾點兒，基本不會難吃，越吃越想。吃完一袋不說肚子飽了，反而是覺得差不多應該找吃飯的地方了，因為胃口給開出來了，不夠啊！

大抵聽過它名字的人都奇怪過，它為什麼叫狼牙？據說是因為它被切成的形狀像狼牙。這種大波浪造型，到底像哪部分的狼牙？橫看成嶺側成峰？各人研究去吧～

你第一次吃狼牙土豆是在哪裡？

炸洋芋，嘿好吃啊！買齊佐料，在家也可以整起！