很高興與各位好友相約在吃貨小築的烘焙課堂，最近收到一些夥伴的私信諮詢，說家裡的紅薯太多了吃不完，平時蒸著吃，煮粥吃膩了，怎麼辦？這個友算問對人了，Vivi也特別喜歡粗糧和烘焙的結合，變著法子做好吃的是吃貨的必備技能！今天為大家帶來一款黑糖紅薯戚風蛋糕，粗細結合，富含膳食纖維，助消化利吸收，口感柔軟細膩超潤口，而且略帶黑糖的香氣，希望夥伴們喜歡喲！

黑糖紅薯戚風蛋糕參考分量：6寸中空模（一個量）配料：【紅薯蛋黃糊】蛋黃：3個紅薯（蒸熟）：75g黑糖：10g葵花籽油：20g牛奶：40g低筋麵粉：60g【蛋白霜】蛋白：3個細砂糖：30g檸檬汁：幾滴烘焙：160度中下層40分鐘左右。

準備工作：1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。2、低粉稱量過篩兩次，備用。3、紅薯切塊蒸熟，趁熱壓成泥備用。4、提前預熱烤箱。製作步驟：1、 黑糖、牛奶、油混合均勻至無油點。

2、 加入紅薯泥，用打蛋器不規則混勻。

3、 加入提前過篩的低粉，拌勻。

4、 加入蛋黃，不規則拌勻。

5、 蛋白+檸檬汁，分3次加糖，打發到小彎鉤狀態（8-9分發）

6、 取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，成細膩濃稠的麵糊。

7、 入模，左右晃動使表面平整，震模幾次，放入提前預熱的烤箱裡，160度中下層烘烤40分鐘左右。（烘焙時間和溫度供參考。）

8、出爐後震模幾次，立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模切件食用即可。Tips：乾貨看這裡！1、製作戚風蛋糕打發蛋白是關鍵，打發到不同程度，成品的口感有所不同。我這款就會比較潤一點。

2、如果想黑糖的口味更濃郁一點，我們也可以在蛋白打發時使用黑糖，但是黑糖顆粒要細膩，不能有雜質，否則影響打發。我試過用黃糖打發效果還是很不錯的。3、蛋白霜和蛋黃糊的密度是不一樣的，兩者要混合均勻，首先用1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合是為了使兩者獲得相近的密度，後續混合會更容易。這個技巧，同理應用於任何不同密度材料的混合。

4、烘焙溫度和時間需要根據自己的烤箱實際情況來調節，我使用的烤箱是柏翠萌煮38L供參考。這個美味又特別的“黑糖紅薯戚風蛋糕”夥伴們get到了嗎？製作中有任何問題，歡迎隨時溝通！更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的百家號更新，歡迎關注，一起共享烘焙的樂趣！喜歡我的原創文章，歡迎點贊、轉發分享和關注來支援我！做出來的夥伴，歡迎曬圖分享！