今天鄰居送過來一份豆角，說是他們農村親戚家自己種的第一茬豆角熟了，讓我們一起嚐嚐鮮。如今想吃的任何蔬菜超市都有賣的，應季的，不應季的，應有盡有，但是很多都是大棚種出來的，已經很難吃到自己種的有機蔬菜了。現在有一份有機蔬菜擺在面前，都覺得特別珍貴，所以一定要好好地做出一道菜來，感覺才能不辜負了這份心意。要說最能體現菜品的鮮味，那肯定是清炒了。可是很多人炒豆角的時候，不知道第一步到底該焯水還是直接下鍋炒。焯一下水，害怕豆角變軟，沒有口感；可是直接炒的話，又很難快速炒熟，所以需要很長時間，這樣就導致豆角在高溫下，越來越黑，吃起來是非常沒有食慾，那到底要不要焯水呢？

其實炒豆角之前一定是要先焯水的，第一是為了豆角更快炒熟，做到色香味俱全，第二是豆角如果炒不熟的話，生豆角中含有的皂甙和植物凝集素，食用後容易對腸胃黏膜產生強烈刺激，引起食物中毒，出現腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等，嚴重的會出現嘔血和四肢麻木。那如何才能使炒豆角又嫩又綠又入味呢？怎麼焯是關鍵，趕緊來看一下吧。【炒豆角絲】

製作方法：1、將豆角清洗乾淨，去到頭尾和兩側的絲備用。

2、準備一個拉絲神器，將豆角拉成粗細均勻的絲。如果沒有拉絲神器，也可以斜刀切成絲狀。

3、鍋中放入清水，煮沸，加入一勺鹽和一勺油，油可以給豆角起到提色的作用，鹽可以讓豆角有底味，然後把豆角絲放進去，焯三分鐘，一定要焯熟，不然吃了生豆角食物中毒真的不是鬧著玩的，然後撈出過涼水備用。

4、準備一塊事先做好的白肉，切成肉條，蔥切小段，姜切小片，小米辣切環備用。

4、鍋中放油，把蔥姜和肉一起放入鍋中，煸炒出香味。

5、然後加入焯好的豆角絲，翻炒均勻。下面調一下料汁：半勺鹽，2勺生抽，1勺醋，一勺糖，1勺澱粉，5勺水攪拌均勻，倒入鍋中。

6、再把小米辣放進去，翻炒幾下就可以出鍋了。

因為之前已經焯熟了，所以在炒的時候很快就能出鍋，這樣豆角的清脆還在，顏色也非常好看，而湯汁也因為豆角切成絲，所以很容易進入豆角內部，用這個方法炒出來的豆角絲，又嫩又綠又保留了有機蔬菜的鮮美，真是對得起鄰居送菜的這份心意了。

小寧碎碎念：1、焯豆角的時候，水中一定要放油和鹽，這樣可以保證顏色純正，還能提一下底味。2、豆角一定要焯熟，不然會食物中毒，引起腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等，嚴重的會出現嘔血和四肢麻木的現象。