孩子平時學習緊張，長時間用眼，眼睛得不到休息，會引起視疲勞甚至近視，所以應該呵護好自己的眼睛。在飲食方面，可以多吃一些對保護視力有幫助的食材，胡蘿蔔素是人體機體代謝所必須要的一種營養物質，在體內可以轉化成維生素a，有助於保護視力，補充眼部營養。今天就給大家分享6種“胡蘿蔔素”含量最高的食物，明目護眼，為身體健康打好基礎。

★ 紅薯葉：紅薯葉蛋餅

紅薯葉翠綠鮮嫩、爽口，營養價值比紅薯的還要高，也是其他蔬菜沒辦法比擬的，每100克紅薯葉裡面就含有5000微克的胡蘿蔔素，經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用。用紅薯葉做成早餐餅，簡單快捷又方便，十分鐘就能做好。

【食材】：紅薯葉適量、雞蛋4個、麵粉適量、五香粉1小勺、鹽1小勺

【做法】：1、紅薯葉去掉杆，只留葉子，鍋裡的水燒開，把紅薯葉子扔進去焯2分鐘左右撈出，過冷水瀝乾。將紅薯葉撈出瀝乾，切碎備用；

2、紅薯葉敲入雞蛋攪拌均勻，倒入麵粉和水，按個人喜好新增五香粉和鹽調味，麵粉要少量多次加入，調成可以流動的麵糊狀，

3、鍋中放油，倒入拌好的麵糊，使麵糊自然的攤開成圓形，用中小火煎，看到紅薯葉餅表面凝固後，翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可切塊。

★ 胡蘿蔔：胡蘿蔔水晶丸子

胡蘿蔔是大家常吃的健康蔬菜，營養價值很高，素有“小人參”之稱，當然能提供豐富的胡蘿蔔素，每100克胡蘿蔔中含有4974微克，和其他的蔬菜相比，胡蘿蔔都是數一數二的。

【食材】：胡蘿蔔適量，白砂糖適量，糯米粉150克，麵粉50克，

【做法】：1、胡蘿蔔去皮切塊，上鍋蒸熟，然後拿出來晾溫，放入攪拌機中打碎成胡蘿蔔泥。

2、胡蘿蔔泥加入白糖（量根據自己口味定），多次少量加入麵粉和糯米粉，用筷子攪拌成面絮，然後揉成光滑麵糰的狀態。

3、取一小團用手掌分別搓成丸子狀，擺放在墊紗布的盤子裡，或者盤子刷油方便脫模；

4、蒸鍋裡的水煮沸後，上鍋大火蒸20分鐘即可，剛蒸好會有點溼粘，可以放涼下就沒這麼粘了。Q彈爽滑，或配上自己喜歡的沾料，別有一番風味。

★ 芹菜葉：芹菜葉炒雞蛋

從營養學的角度看，芹菜的葉子比它的莖營養更豐富，含量更高，菜葉胡蘿蔔素是莖的8倍，芹菜葉胡蘿蔔素含量為2930微克/100克，是一種效果非常好的營養保健菜。

【食材】：芹菜葉適量，雞蛋適量，蠔油1勺，鹽少許

【做法】：1、把芹菜葉子摘下來放入盆中洗乾淨，然後把葉子的水分擠乾淨，簡單切碎備用；

2、碗中打入3個雞蛋，雞蛋液放入一點鹽攪拌均勻；

3、將植物油燒至7成熱，倒入芹菜葉不停翻炒，把芹菜葉炒蔫，下蠔油調味；

4、芹菜葉炒幹水分後就緩緩淋上蛋液，晃動一下平底鍋使蛋液攤開，微微煎一下，待蛋液凝固時用鍋鏟翻動幾下，關火盛出。

★ 豌豆尖：豌豆尖雞肉丸子湯

豌豆尖是豌豆類作物的嫩梢與嫩莖葉，莖葉柔嫩，味美可口，營養豐富。其胡蘿蔔素含量為2710微克/100克，屬於胡蘿蔔素含量非常高的綠色蔬菜，是保護眼睛和肝臟健康的很好的選擇。

【食材】：豌豆尖苗適量，雞胸肉適量，料酒1勺，澱粉1小勺、白胡椒粉少許，食鹽少許，薑末少許，

【做法】：1、豌豆尖買回來後，摘去老的部分，留下嫩芽，清洗乾淨；

2、把雞胸肉切成小塊攪拌成肉泥，放薑末，鹽，白胡椒粉，料酒和澱粉，稍微加一點水，否則會很乾，攪拌均勻上勁。

3、鍋裡放水燒開，用勺子將攪拌好的雞肉餡團成小丸子狀，水快燒開時，將一個個雞肉丸放入鍋中，大火煮5分鐘，讓丸子全部變色浮起來。

4、待丸子飄起後，把豌豆尖加進去，大約1分鐘的時間，不要煮太久，加入適量的鹽即可出鍋。

★ 綠莧菜：涼拌莧菜

莧菜中有一種叫綠莧菜的蔬菜，葉子呈現綠色，是一種非常爽口的夏季蔬菜，可清熱解毒、養脾，而且綠莧菜裡邊含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，其胡蘿蔔素含量為2110微克/100克，夏天經常吃莧菜有助於提高身體免疫力。

【食材】：綠莧菜適量、鹽1小勺、生抽1勺、香醋1勺、蔥花適量、蒜蓉適量

【做法】：1、先將莧菜比較硬的菜梗摘掉，留下嫩葉子，鍋裡燒開水，放點鹽和油，下莧菜燙1～2分鐘後撈出，過涼白開水，將莧菜瀝乾；

2、調個料汁，鍋內放入油，放入蒜末辣椒炒香，關火後加入生抽、香醋、糖、香油，撒芝麻拌勻，所有的調料倒入一個小碗裡；

3、把蒜蓉料汁澆到莧菜裡攪拌均勻後，放進碗中壓實，然後倒扣在盤子上即可開吃。