豆腐燒魚
鯉魚500g、北豆腐200g
八角適量、桂皮適量
蔥5g、姜5g、生抽5ml
老抽4ml、料酒5ml
冰糖5g、乾紅辣椒1個、鹽適量
麵粉適量、香葉適量
1。魚去除內臟，清洗乾淨，準備好豆腐。
2。準備好蔥姜，八角等配料。
3。魚剁成大塊。
4。放麵粉，使魚身上沾一層面粉。
5。豆腐切成塊。
6。鍋中放少量的油。
7。放入豆腐。
8。煎至兩面金黃。
9。放入魚塊煎至兩面金黃。
10。在煎好的魚塊中加入料酒。
11。放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、幹辣椒、鹽，
12。放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。
花椒魚片
魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒
鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
1。將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2。將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3。放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4。放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
砂鍋蒜香魚頭煲
魚頭半個，大蒜一頭半
小蔥5根，姜5大片
魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油
幹辣椒，植物油，白酒，鹽
1、把魚頭洗淨，然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。
2、取砂鍋一隻，在砂鍋底上抹上一層油，然後放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3、我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。
6、放入6個幹辣椒。
7、倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。
8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
9、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的，因為有油和一些調料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁
10、15分鐘後，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘後，關火燜上10分鐘。
煎魚
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
1。清洗魚，在魚腹新增蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。
2。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
3。炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
4。將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水
5。等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。
糖醋魚
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油
番茄醬、白醋、糖、澱粉
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
啤酒魚
活魚（肉質細嫩為佳）、青紅椒、西紅柿
鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精
1。將魚洗淨去五臟，西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。
2。坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。
3。再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。
蔥香馬鮫魚
馬鮫魚，洋蔥，姜
鹽、生抽、料酒、白胡椒粉
1。馬鮫魚切一釐米厚，洋蔥切絲。
2。將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間（上下左右都被洋蔥絲包圍）。蓋上蓋子放冰箱醃製半天以上。
3。平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心（如果不夠可以再添一點），放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太乾，可以再噴一點料酒。
4。裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。
椒鹽九肚魚
九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉
生粉、兩個雞蛋、蔥花
1。用炸雞粉醃好九肚魚，20分鐘左右
2。20分鐘之後，再次沾上炸雞粉
3。打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入醃好的魚肉裡，可選擇加入其它佐料，料酒、滷肉粉或辣椒粉之類
4。將魚肉上生粉
5。放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。
豆醬煮剝皮魚
剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量
1。起油鍋，將魚煎至兩面變黃剷起待用。
2。重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3。將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒即可。
香辣燜鯽魚
鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量
醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量
蒜適量、八角適量、辣椒醬10g
1。將鯽魚洗淨，去鱗，去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。
2。蔥切段，薑切片，蒜去皮。
3。鍋中放入油，燒熱。
4。下入瀝乾水分的鯽魚。
5。煎炸兩面金黃。
6。下入蔥薑蒜和八角爆香後加入辣椒醬，醬油 糖 。
7。倒入開水，燒開後加入鹽，轉小火燜至20分鐘
8。再轉中火收幹湯汁即可。
黃豆醬蒸鱸魚
鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g
醬油10ml、蔥適量、姜適量
1。準備材料；
2。鱸魚去鱗，清洗乾淨，清理乾淨魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；
3。鋪上薑絲和蔥白；
4。加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上；
5。燒一鍋水，水開後，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火後先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；
6。時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；
7。淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）；
8。鋪上蔥花和紅椒絲；
9。煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
麻辣燴魚塊
草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量
料酒適量、老抽適量、澱粉適量
蔥適量、姜適量、辣椒醬適量
花椒適量、胡椒粉適量
1。草魚尾巴去鱗，洗淨
2。準備好調料
3。草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉醃20分鐘入味
4。撇去醃汁，拍上澱粉
5。鍋裡油熱，放下魚塊中火煎
6。兩面煎成黃色，盛出
7。鍋裡油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味
8。放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開
9。放入魚塊，中火煮至汁稠
10。撒些蔥花即可
糖醋魚塊
材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，溼澱粉1湯匙15ml。
做法：
1。草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。
2。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
3。鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4。鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
5。將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
口水魚
花鰱魚一條，澱粉兩大匙
油炸花生仁約半兩
熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個
香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙
醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙
紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽
味精適量，香油一大匙
1。魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2。鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3。在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4。鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5。撈出瀝乾油後裝入碗中。
6。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
烘焙美食(微訊號:bakefan
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