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每當逢年過節時，家家戶戶都會或多或少的買上一些堅果，用來招待親戚好友。堅果營養豐富，蛋白質、油脂礦物質、維生素含量較高，對於人體的生長髮育、增強體質、都有益處。堅果屬於高能量食物，含有多種有益脂肪酸、營養素等，適量攝入有益健康，但其能量應該計算入一日三餐的總能量中。

能否明顯起到降血脂的作用，取決於攝入量堅果多少的問題。國外的數個佇列研究顯示：

每天攝入堅果28g與幾乎不攝入堅果的人群比較，可以使心血管疾病的發病風險降低28%，另外適量攝入堅果可改善血脂異常，主要是降低膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平。

也就是說適量堅果攝入可以降低心血管疾病的發病風險，但這並不代表攝入越多就是越好的，應該適量為宜。

從堅果的營養價值說，可以說堅果分為2大類：

1

油脂類堅果

如核桃、花生、松子等。油脂類堅果營養素含量比較豐富，富含多不飽和脂肪酸、維生素E、鋅等。

儘管現代的很多研究顯示多不飽和脂肪酸（如魚油等）和維生素E具有一定的降血脂作用，然而堅果類同時也是高能量（熱量）的食物，吃得過多有導致能量過剩、超重、肥胖的可能，甚至有可能導致血脂的升高。

2

澱粉類堅果

如蓮子、芡實、板栗等。而澱粉類堅果由於富含的主要是澱粉，目前鮮有這類堅果能降血脂的報道。

拋開對於堅果的攝入問題不說，目前認為要降血脂除了控制脂肪的攝入量外，精製糖（含糖飲料）及精白米麵的過多攝入與血液中甘油三酯偏高也有一定的關聯，所以主食選用一定量富含膳食纖維的粗糧，同時減少精製糖的攝入也很重要。

堅果宜在上午食用

堅果和種仁雖然非常好，只是油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們不宜在晚餐後吃，而更適合在食量不足的上午吃。晚餐之後比較適合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個量預先留出來。

堅果食用方式

堅果可以切碎吃和整粒吃，不過各有利弊，因人而異。大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐後控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁質地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，就更是如此。

總之，堅果適量攝入有益健康，但其能量應該計算入一日三餐得總能量當中。堅果雖好，但一定不可貪吃~

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